רוצים ירקות קריספיים? זה מה שאתם חייבים לעשות לפני הטיגון

כולם יודעים להכין צ'יפס, אבל לא כולם יודעים איך לעשות אותו קריספי. אחת השיטות הפשוטות והמפתיעות לשדרוג ירקות מטוגנים היא השרייתם במי מלח לפני תהליך הטיגון. טכניקה זו, הנפוצה במטבחים מקצועיים וידועה בעיקר לשפים, יוצרת תוצאה קריספית ומרשימה, ומשפרת את מרקם וטעם הירקות.  

כאשר משרים ירקות במי מלח, מתרחשים כמה תהליכים שמשפיעים על התוצאה הסופית. ראשית, המלח עוזר לשחרר לחות עודפת מהירקות. פחות לחות על פני השטח של הירק פירושה טיגון יעיל יותר, שבו השמן מתמקד ביצירת קרום פריך ולא מתמודד עם אידוי המים.  

שנית, המלח משמש כתבלין טבעי שחודר לעומק הירק במהלך ההשריה. כך מתקבל טעם מאוזן יותר, כיוון שהמליחות אינה רק על פני השטח אלא מוטמעת היטב בירק כולו.  

בנוסף, ההמלחה עוזרת לייצב את המבנה החיצוני של הירק.

כאשר מטגנים ירקות שהושרו במי מלח, מתקבלת מעטפת קשיחה מעט שמסייעת לשמור על צורתם ומונעת התרככות יתרה.  

כדי ליישם את השיטה, יש לחתוך את הירקות (כגון תפוחי אדמה, חצילים או קישואים) לגודל הרצוי ולהשרות אותם בקערה עם מי מלח במשך 20-30 דקות.

לאחר ההשריה, חשוב לסנן את הירקות ולייבש אותם היטב בנייר סופג כדי למנוע התזה של שמן בזמן הטיגון.  

השיטה מתאימה במיוחד לירקות שמטבעם מפרישים לחות רבה או נוטים לספוג שמן. בזכותה, מתקבלים ירקות פריכים מבחוץ ורכים מבפנים, עם טעם עשיר ומדויק.  

השריית ירקות במי מלח היא דוגמה נוספת לאיך שיטה פשוטה יכולה לשדרג מנות ביתיות ולהעניק להן איכות של מטבח מקצועי. התוצאה המושלמת הופכת את הטכניקה הזו לשווה כל רגע של השקעה.