מטגנים חביתה בצורה הזו? אתם בצרות

רבים מאיתנו מתחילים את הבוקר עם ביצה מטוגנת או חביתה, אבל לא כולם מודעים לכך שטיגון יתר עלול להוביל לשחרור חומרים מזיקים. למעשה, אם מחממים ביצים יותר מדי, עלולות להיווצר תרכובות שעלולות להזיק לבריאות.

שנים רבות רווחה הדעה שביצים מזיקות לבריאות הלב בשל תכולת הכולסטרול שלהן. עם זאת, לפי האגודה האמריקאית לבריאות הלב, כולסטרול במזונות כמו ביצים אינו משפיע ישירות על רמות הכולסטרול בדם. למרות זאת, חשוב להיזהר בשיטת הטיגון - כאשר הכולסטרול מתחמם יתר על המידה, הוא עלול להפוך לתרכובות שמזיקות לגוף.

על פי הדיאטנית אנג'ל לוק, חימום יתר של ביצים גורם ליצירת תרכובות שמגבירות את הסיכון למחלות לב ואף לסרטן. מחקר מ-2022 מצא כי תהליכים מסוימים במהלך בישול ואחסון יכולים לגרום ליצירת תרכובות אלו, שבמקרים מסוימים עלולות גם להחמיר דלקות ולהוביל להצטברות רובד בעורקים.

לוק ממליצה על שימוש בשמן יציב כמו שמן אבוקדו, ולהשתדל לטגן ביצים על חום בינוני-נמוך כדי להימנע מחימום יתר. בנוסף, הכנת חביתת ירקות עם שמן מועט תורמת לשמירה על ערכים תזונתיים חיוביים של הביצה.

זכרו גם שאפשר להימנע מטיגון יתר לא רק בביצים, אלא גם במזונות נוספים כמו בשרים מעובדים וגבינות, שעלולים להכיל רכיבים מסוכנים כאשר הם מחוממים יתר על המידה.