מגזין "המטבח" מגיש: מתכון לפאי רועים

זמן הכנה: כשעה וחצי

דרגת קושי: בינוני

קטגוריית כשרות: בשרי

6 מנות

מצרכים

2 בצלים לבנים גדולים קצוצים

4 שיני שום קצוצות דק דק

4 גבעולי סלרי קצוצים לקוביות קטנות

2 גזר קצוצים לקוביות קטנות

2 עגבניות קצוצות לקוביות קטנות (עדיף קלופות)

3 כפות רסק עגבניות

שליש כוס יין אדום יבש

חצי כפית בהרט

כפית טימין טרי או יבש

כפית סוכר

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

שמן זית

500 גרם בשר טחון

6 תפוחי אדמה מקולפים וחתוכים לקוביות גדולות

אופן ההכנה

לפירה: מבשלים את תפוחי האדמה בסיר עם מים עד לכיסוי וכף מלח כ-25-30 דקות, עד שמתרככים.

מסננים, מוסיפים 2 כפות שמן זית ומועכים לפירה חלק. טועמים ומוסיפים פלפל שחור ומעט מלח אם צריך.

לבשר: על להבה בינונית מחממים מחבת רחבה. שמים 2-3 כפות שמן זית, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהופך לשקוף.

מוסיפים למחבת את השום ומטגנים עוד דקה.

מוסיפים את הגזר והסלרי, ומטגנים עוד מספר דקות עד שמתחילים להתרכך.

מגבירים את הלהבה, מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים תוך כדי ערבוב עם מזלג עד שמשחים מעט.

מוסיפים עגבניות, רסק עגבניות, בהרט, טימין, מלח ופלפל, ומטגנים תוך כדי ערבוב כ-2 דקות.

מוסיפים את היין והסוכר וממשיכים בטיגון עוד כמה דקות, לאידוי האלכוהול שביין.

מכסים את המחבת, מנמיכים את האש ללהבה נמוכה ומבשלים עוד 30-40 דקות.

הרכבה: מעבירים לתבנית את הבשר, ומשטחים לשכבה אחידה.

שמים את הפירה ומשטחים שכבה מעל הבשר, בזהירות, שלא יתערבב.

בעזרת מזלג יוצרים דוגמא של חריצים בפירה מלמעלה.

מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות, ואופים כחצי שעה עד להזהבה.

בתיאבון.