מגזין "טועמיה" מגיש: מתכון אוסובוקו על עצם

זמן הכנה: 3.5 שעות

דרגת קושי: בינוני

קטגוריית כשרות: בשרי

6-8 מנות

מצרכים:

נתח של אוסובוקו על העצם 1.5 ק"ג

5 שיני שום

1 בצל גדול

2 ענפי סלרי ללא העלים

2 בטטות יפות

2 ליטר ציר בקר

לרוטב:

3 כוסות יין

2 שיני שום

כפית קינמון

2 כפיות סילאן

1 כף רוטב ברביקיו

מעט מלח

מעט פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

נקצוץ את הבצל והסלרי לקוביות בינוניות.

בסיר רחב חם עם מעט שמן נטגן את הבצל עד להזהבה, נוסיף את הסלרי ונמשיך לטגן קצת.

נכניס גם את הנתח של האוסובוקו לסיר, ונצרוב אותו היטב היטב מכל הכיוונים עד שמחליף את צבעו לצבע יפה.

נוסיף לסיר את הבטטות ונכסה בציר בקר (או מים, אם אין לכם). נוסיף מעט מלח ופלפל שחור לתיבול.

נרתיח טוב כ-15 דקות, ננמיך את האש ונבשל כ-3 שעות.

בינתיים נכין את הרוטב.

בתוך סיר נכניס את היין ואת שאר מרכיבי הרוטב.

נבשל על אש נמוכה עד שהרוטב מצטמצם.

טועמים ומתקנים במידת הצורך.

דואגים שהרוטב לא יהיה נוזלי מדי.

הצעת הגשה:

נוציא את הנתח מהסיר למרכז צלחת גדולה מספיק, נפזר מסביב את הירקות, ונזלף מעל את הרוטב שהכנו.

המתכון באדיבות מגזין "טועמיה" – מגזין קולינריה איכותי לציבור החרדי. לפרטים: info@toamea.co.il