מתכון לפורים: כרוב ממולא הונגרי - מעדן נוסטלגי

מה צריך?

1 ראש כרוב לבן

למלית:

1/2 ק"ג בשר טחון

1/2 כוס אורז

2 בצלים

3 שיני שום

1 כוס מים

1 כף מלח

1 כף פפריקה מתוקה

מעט פלפל שחור

לרוטב:

1/2 ראש כרוב

1 קופסת כרוב כבוש (400 גר')

2 כוסות מיץ עגבניות

1 כוס מים

3 שיני שום

1 כפית מלח

1 כפית סוכר

1/2 כפית פלפל שחור

1 כף פפריקה מתוקה

1/2 כפית צ'ילי גרוס

איך מכינים?

בעזרת סכין קטנה מוציאים את הליבה של ראש הכרוב. מניחים את הראש במים רותחים, ומבשלים עד כרבע שעה – עד שהעלים נפרדים זה מזה בקלות. מוציאים את הכרוב מהמים, מקררים ומפרקים לעלים.

מכינים תחילה את המלית: מקלפים את הבצלים, מגררים אותם בפומפייה וסוחטים מהנוזלים. כותשים את שיני השום. שוטפים ומסננים את האורז, ומערבבים את כל חומרי המלית לתערובת אחידה ונוחה למילוי.

מכינים את הרוטב: קוצצים את שיני השום ומטגנים מעט עם התבלינים. קוצצים את הכרוב, ומפזרים אותו ואת הכרוב הכבוש מעל השום. יוצקים מעל הכל את מיץ העגבניות מהמים, ומרתיחים. לאחר הרתיחה ממשיכים לבשל עוד כ-5 דקות על אש נמוכה.

ממלאים את הכרוב: מניחים כף גדושה מהמלית במרכז של כל עלה כרוב. מקפלים את העלה מעט בצדדים, ומגלגלים בעדינות. מניחים את עלי הכרוב המגולגלים בסיר, על מצע הכרוב שנוצר, בשכבה אחת – כשסיום הגלגול נמצא כלפי מעלה. מרתיחים שוב את הרוטב, ולאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים כשעה-שעה וחצי.