מתכון לקובּבּס בשרי

מצרכים: לבצק:

1/2 ק"ג קמח מצות

4 ביצים

5 כוסות מיים פושרים

1 כף מרק עוף

1/2 כפית פלפל שחור

1 כפית מלח

למילוי הבשר:

1/2 ק"ג בשר בקר (מובחר) טחון

4 בצלים בגודל בינוני

1 כוס מיים

1 כפית חומץ

פפריקה חריפה פלפל שחור

אופן הכנה: הבצק: מערבבים בקערה גדולה את קמח המצות עם המיים הפושרים. מוסיפים 4 חלמונים ומערבבים היטב. מקציפים במיקסר את החלבונים ומוסיפים אותם לבצק, תוך כדי בחישה מוסיפים כף מרק עוף וכפית שטוחה של מלח. בשלב זה מכסים את הקערה במגבת ונותנים לבצק לנוח כשעה. בינתיים עוברים להכנת מילוי הבשר. הבשר: מטגנים את ארבעת הבצלים במחבת. במחבת נוספת מבשלים את הבשר הטחון עם כוס מיים ומתבלים בפפריקה ופלפל לפי הטעם. אחרי שהבשר מתבשל מוסיפים כפית חומץ. כעת מכבים את האש, מוסיפים את הבצל המטוגן ומערבבים. לאחר שהבצק שהתקרר(לכדי טמפ החדר), הגיעה העת להכין למלא אותו. מניחים בצלחת קטנה שמן ומורחים איתו את כפות הידיים ע"מ שהבצק לא יידבק. כעת בוצעים בכל פעם חתיכת בצק בגודל ביצה בינונית ומשטחים אותה על כף היד בצורת עיגול. לוקחים כף ממילוי הבשר מניחים באמצע וסוגרים היטב תוך כדי גלגול לצורת לימון פחוס ומאורך. כעת נותר רק לטגן את הקובבס במחבת, בשמן רותח המכסה חצי מגובהה של כל יחידה. יש לטגן ולהפוך עד שהקובבס יהיו זהובים-שחומים