גרסה מוצלחת במיוחד: פלפלים ממולאים בבורגול ופטריות

כמעט אף אחד לא יכול לעמוד בפני פלפלים ממולאים. הריח המשגע עושה חשק להתיישב סביב השולחן ולטבול את הלחם ברוטב. המתכון הזה מתאים גם לצמחוניים, ויש בו טוויסט נחמד שהופך את המנה למשודרגת: במקום האורז המוכר, ממלאים את הפלפלים בבורגול עם פטריות עסיסיות. יחד עם רוטב העגבניות השילוב יהיה מושלם.

פלפלים ממולאים בבורגול ופטריות

מצרכים

- 6 פלפלים בינוניים אדומים, צהובים או כתומים (רצוי בעלי בסיס יציב)

למילוי:
- 1 כוס בורגול גס (כ-170-180 גרם)
- 400 גרם פטריות שמפיניון או פורטובלו, קצוצות לחתיכות קטנות
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 3 כפות שמן זית
- 2 שיני שום קצוצות
- 1 עגבנייה בינונית מגוררת
- ½ כוס פטרוזיליה קצוצה
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- ½ כפית כמון
- ½ כפית מלח
- ¼ כפית פלפל שחור

לרוטב:
- 1 כף שמן זית
- 2 שיני שום, פרוסות
- 2 כפות רסק עגבניות
- 400 גרם עגבניות מרוסקות
- 2 כוסות מים רותחים
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- ½ כפית סוכר
- ½ כפית מלח, או לפי הטעם
- ¼ כפית פלפל שחור

אופן ההכנה

1. שוטפים את הבורגול במסננת צפופה, מעבירים לקערה ומכסים בהרבה מים רותחים. משרים כ-15 דקות, עד שהגרגרים מתרככים חלקית, ומסננים היטב. הבורגול ישלים את הבישול בתוך הפלפלים.

2. שוטפים את הפלפלים היטב, חותכים את החלק העליון של כל פלפל ושומרים כמכסה. מוציאים את הגרעינים ואת הקרומים הלבנים. בוחרים סיר רחב ושטוח (סוטאז') שבו הפלפלים יעמדו בצפיפות יחסית, בשכבה אחת, והמכסה יוכל להיסגר.

3. מחממים 3 כפות שמן במחבת רחבה. מוסיפים את הבצל ומטגנים על אש בינונית כ-10 דקות, עד שהוא רך וזהוב. מוסיפים את הפטריות, מגבירים מעט את האש ומטגנים כ-12 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהנוזלים שהפרישו מתאדים והן מתחילות להשחים. מוסיפים את השום ומערבבים כחצי דקה.

4. מוסיפים למחבת את העגבנייה המגוררת, הפפריקה, הכמון, המלח והפלפל ומבשלים כ-2 דקות. מכבים את האש ומערבבים עם הבורגול המסונן והפטרוזיליה. טועמים ומתקנים תיבול.

5. בסיר המיועד לפלפלים מחממים כף שמן. מוסיפים את השום ומערבבים כחצי דקה. מוסיפים את הרסק ומערבבים כדקה. מוסיפים עגבניות מרוסקות, מים, פפריקה, מלח ופלפל. מביאים לרתיחה, טועמים ומוסיפים סוכר אם הרוטב חמצמץ מדי.

6. ממלאים כל פלפל בתערובת עד לשלושת רבעי מהגובה, בלי לדחוס. מוסיפים לתוך כל אחד 2 כפות מהרוטב ומניחים מעל את מכסה הפלפל. מסדרים בסיר בעמידה. הרוטב צריך להגיע לכמחצית עד שני שלישים מגובה הפלפלים. מוסיפים מים חמים לפי הצורך.

7. מביאים לרתיחה, מכסים ומנמיכים לאש קטנה. מבשלים כשעה עד שעה ורבע, עד שהפלפלים רכים והבורגול מבושל. במהלך הבישול בודקים שיש מספיק נוזלים, ומדי פעם מרימים בזהירות את מכסי הפלפלים ומרטיבים את המילוי בכף רוטב.

8. מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה כ-10 דקות. אם הרוטב דליל בסוף הבישול, אפשר לבשל כמה דקות ללא מכסה, תוך השגחה.

טיפ

השתמשו בבורגול עבה. בורגול דק מתרכך מהר ועלול לקבל מרקם עיסתי בבישול הממושך.