מאיטליה עד הודו: 4 קדירות חורף מנחמות שיחממו לכם את הלב

כמה שאני אוהבת כריכים, אני חייבת להודות שבחורף, זה פשוט לא עושה את העבודה. בחוץ קר, ורוב הזמן כל מה שמתחשק לי זה להרים מכסה ולגלות ארוחה חמה ומנחמת, מהסוג הסמיך כמובן, כמו מרק החרירה שאף פעם לא יימאס עליי. 

אבל מי אמר שצריכים דווקא בשרי? קבלו קדירות סמיכות, טעימות במיוחד, שרק אחת מהן בשרית:

מאיטליה באהבה: מינסטרונה עם שעועית ופסטה

המינסטרונה הוא מרק ירקות שאפשר להתאים למה שיש בבית. בגרסה הזאת השעועית והפסטה הופכות אותו לארוחה שלמה בקערה, והעגבניות מעניקות לו בסיס עשיר.

כמות: 6 מנות. זמן כולל: כ־50 דקות. כשרות: פרווה.

מצרכים:

• 2 כפות שמן זית

• 1 בצל גדול קצוץ

• 2 גזרים חתוכים לקוביות קטנות

• 2 גבעולי סלרי קצוצים

• 3 שיני שום קצוצות

• 1 קישוא חתוך לקוביות

• 2 כפות רסק עגבניות

• 1 קופסת עגבניות מרוסקות, 400 גרם

• 1 קופסת שעועית לבנה מבושלת, כ־240 גרם לאחר סינון, שטופה

• 1.5 ליטר מים או ציר ירקות

• 1 כפית אורגנו יבש

• ¾ כוס פסטה קטנה, כ־100 גרם

• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. מחממים את השמן בסיר ומטגנים את הבצל כ־5 דקות. מוסיפים גזר וסלרי ומטגנים עוד 5 דקות. מוסיפים את יתר החומרים, מכסים במים ומבשלים עד לריכוך של הירקות והפסטה. 

הודו: דאל עדשים כתומות עם חלב קוקוס

עדשים כתומות מתרככות במהירות ומתפרקות לתבשיל סמיך, מה שתוסיפו להן - הוא לא לגמרי משנה. בתבשיל הזה מוסיפים ג׳ינג׳ר, כמון וכורכום וכמובן, חלב קוקוס שמעניק למנה את הטעם הייחודי. אני אוהבת לזרוק לסיר הזה גם כמה זרעי הל, שנותנים טעם אחר לגמרי למנה.

כמות: 4–5 מנות. זמן כולל: כ־40 דקות. כשרות: פרווה.

מצרכים:

• 2 כפות שמן

• 1 בצל קצוץ

• 3 שיני שום קצוצות

• 1 כף ג׳ינג׳ר טרי מגורר

• 1 כפית כמון

• ½ כפית כורכום

• ½ כפית כוסברה טחונה

• 1 עגבנייה גדולה קצוצה

• 1½ כוסות עדשים כתומות, שטופות ומסוננות

• 3 כוסות מים

• 1 פחית חלב קוקוס, 400 מ״ל, פרווה

• מלח לפי הטעם

• 1–2 כפות מיץ לימון

אופן ההכנה:

1. מחממים שמן ומטגנים את הבצל 7–8 דקות, עד שהוא מתרכך ומתחיל להזהיב. מוסיפים שום וג׳ינג׳ר ומערבבים כדקה. מוסיפים את התבלינים ומערבבים כ־20 שניות, בלי לחרוך. מוסיפים את כל יתר החומרים, מנמיכים ומבשלים בכיסוי חלקי 20–25 דקות. מערבבים מדי פעם, במיוחד לקראת הסוף, עד שהעדשים רכות ומתפרקות. אם התבשיל מסמיך לפני שהן מתרככות, מוסיפים מעט מים.

מרוקו: חרירה צמחונית 

זו גרסה ללא בשר למרק המרוקאי העשיר, המשלבת עגבניות, קטניות ואטריות דקות. 

מצרכים:

• 2 כפות שמן זית

• 1 בצל גדול קצוץ

• 2 גבעולי סלרי קצוצים

• 2 שיני שום קצוצות

• 1 כפית כמון

• ½ כפית כורכום

• ½ כפית ג׳ינג׳ר טחון

• ¼ כפית קינמון

• 2 כפות רסק עגבניות

• 1 קופסת עגבניות מרוסקות, 400 גרם

• ¾ כוס עדשים ירוקות או חומות, שטופות ומסוננות

• 1 קופסת חומוס מבושל שטוף ומסונן

• 1.75 ליטר מים

• ½ כוס אטריות דקות, כ־50 גרם

• ½ כוס פטרוזיליה וכוסברה קצוצות, יחד

• 1 כף קמח מעורבבת היטב ב־¼ כוס מים קרים

• 2–3 כפות מיץ לימון

• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. מטגנים בצל וסלרי בשמן 7–8 דקות. מוסיפים את כל שאר החומרים מלבד האטריות, מכסים במים ומביאים לרתיחה. בינתיים לוקחים כוס, ו'פותחים' בתוכה כף של קמח חיטה רגיל מנופה בתוך רבע כוס מים רותחים. שופכים את הקמח למרק כדי לגרום להסמכתו. הוסיפו את האטריות למרק הרותח, רבע שעה לפני שאתם מכבים את האש. 

הונגריה: גולאש בקר עם תפוחי אדמה

כמות: 6 מנות. זמן כולל: כ־3–3½ שעות. כשרות: בשרי.

מצרכים:

• 1 ק״ג בשר בקר לבישול ארוך, כגון כתף מספר 5, חתוך לקוביות של כ־3 ס״מ

• 3 כפות שמן

• 3 בצלים גדולים קצוצים

• 3 שיני שום קצוצות

• 2 כפות פפריקה מתוקה

• ½ כפית זרעי קימל, לא חובה

• 1 כף רסק עגבניות

• 1 פלפל אדום חתוך לקוביות

• 1 עגבנייה גדולה קצוצה

• 3 כוסות מים רותחים, ועוד לפי הצורך

• 4 תפוחי אדמה בינוניים חתוכים לקוביות גדולות

• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. מחממים שמן בסיר כבד וצורבים את הבשר בכמה סבבים. מוסיפים את יתר החומרים, מכסים במים ומביאים לרתיחה עד לריכוך הבשר באופן מושלם. מוסיפים מים במידה והנוזלים הצטמצמו. 

חשוב לברור קטניות ולבדוק אורז לפי הנחיות הכשרות המקובלות. סלרי ועשבי תיבול יש לנקות ולבדוק כנדרש; בירק מגידול ייעודי למניעת נגיעות יש לפעול לפי ההוראות שעל האריזה.