זה מה שיקרה לכם אם תאכלו שלוש מנות חלב ביום

במשך שנים הדיאטנים סיפרו לנו מי שרוצה לשמור על המשקל ועל הלב צריך לבחור מוצרי חלב דלי שומן. מחקר קנדי חדש מצטרף לשורה של מחקרים שמערערים על הכלל הזה. לפי הממצאים, מבוגרים עם עודף משקל שאכלו שלוש מנות ביום של מוצרי חלב מלאים לא עלו במשקל ולא ספגו פגיעה בערכי הדם.

המחקר נערך באוניברסיטת טורונטו בהובלת פרופ' ג'. הרווי אנדרסון, ופורסם בכתב העת Journal of Nutrition. במשך 12 שבועות חולקו 74 משתתפים עם עודף משקל או השמנה לשלוש קבוצות. קבוצה אחת אכלה מעט מוצרי חלב והתבקשה להפחית במספר הקלוריות. הקבוצה השנייה קיבלה שלוש מנות מלאות ביום והתבקשה לפצות עליהן בהפחתת מזון אחר. הקבוצה השלישית קיבלה את אותן שלוש מנות בלי שום מגבלה. את מוצרי החלב המלאים סיפקו החוקרים עצמם.

אחרי שלושה חודשים, בסיום הניסוי, לא נמצא הבדל משמעותי בין הקבוצות במשקל, בהרכב הגוף או ברמות הכולסטרול. גם עמידות לאינסולין לא נרשמה. לעומת זאת, אצל מי שאכלו את מוצרי החלב נרשמה הטבה בלחץ הדם, והתפריט שלהם הכיל יותר סידן, חלבון וויטמין D.

החוקרים מסבירים את התוצאות במה שמכונה "מטריקס החלב". לפי הרעיון הזה, הגוף לא מגיב רק לכמות השומן שבמוצר, אלא למזון כולו: החלבונים, הסידן והמבנה של הגבינה או היוגורט עשויים לשנות את האופן שבו השומן נספג ומשפיע.

כמה הסתייגויות חשובות. מדובר במחקר קטן וקצר יחסית, שלא יכול להעיד על השפעה של שנים של תזונה. הוא מומן בין היתר על ידי גופים הקשורים לתעשיית החלב הקנדית (מחקר ממומן נתפס כבעל אמינות נמוכה יותר ממחקר שלא ממומן, אם כי רובם עדיין בעלי אמינות גבוהה), פרט שכדאי להביא בחשבון. והמשתתפים היו אנשים עם עודף משקל, כך שלא ברור שהתוצאות נכונות לכל אחד.