לגזור ולשמור: כך תאחסנו עשבי תיבול ותשמרו עליהם לאורך זמן

פטרוזיליה לקציצות, כוסברה לסלט, שמיר למרק ונענע לתה: עשבי תיבול מוסיפים טעם וריח, אבל לא תמיד מספיקים להשתמש בצרור שלם. לעיתים הוא נכנס למקרר בתוך השקית מהחנות, ונשאר שם עד שהעלים מצהיבים או נעשים רטובים ודביקים.

כדי לשמור על עשבי התיבול, צריך להתאים להם את תנאי האחסון. רובם זקוקים לקירור ולמעט לחות, ואילו בזיליקום דווקא רגיש לקור. גם לכמות המים שנשארת על העלים יש משמעות.

מתחילים במיון קצר

לפני האחסון, פתחו את האריזה ובדקו את הצרור. הוציאו עלים פגומים, מצהיבים או נרקבים, וקצצו מעט את קצות הגבעולים. בחרו מראש בצרורות בעלי עלים רעננים וגבעולים מוצקים: אחסון נכון יכול לעזור לשמור על הטריות.

לשטוף עכשיו או לפני השימוש?

אפשר לאחסן עשבי תיבול טריים במקרר כשהם לא שטופים, ולשטוף סמוך לשימוש. אם נוח לכם לשטוף מראש, הקפידו לסלק היטב את עודפי המים ולייבש בעדינות. 

שיטת נייר המגבת: פשוטה ומתאימה לרוב הצרורות

הניחו את עשבי התיבול על נייר מגבת לח מעט, גלגלו בעדינות והכניסו לשקית נסגרת במגירת הירקות. הנייר צריך להיות לח קלות, ולא ספוג במים. אין צורך לדחוס את הצרור או למעוך את העלים.

משרד הבריאות הקנדי מציע שיטה זו לאחסון של עד כחמישה ימים. מצב הצרור בזמן הקנייה ותנאי האחסון משפיעים על משך השמירה.

אפשר גם להעמיד בכוס, כמו זר קטן

דרך נוספת לאחסון עשבי תיבול בעלי גבעולים היא לקצוץ מעט את הקצוות ולהעמיד אותם בכוס או בצנצנת עם מעט מים, כך שקצות הגבעולים טבולים והעלים נשארים מעל המים. 

השיטה יכולה להתאים, למשל, לפטרוזיליה ולכוסברה. בחרו כלי יציב שאפשר להעמיד בלי שיישפך בכל פתיחה של המקרר. 

החריג שכדאי להכיר: בזיליקום

אל תמהרו להכניס בזיליקום למגירת הירקות. הקור עלול לגרום לעליו להשחיר. עדיף להעמיד את הגבעולים במים בטמפרטורת החדר, במקום שאינו חשוף לשמש ישירה או לחום הכיריים.

 אם קניתם כמות גדולה, כדאי לתכנן את השימוש בו לימים הקרובים או להקפיא חלק ממנו בעודו רענן. 

לא תספיקו להשתמש? הקפיאו 

הקפאה היא פתרון נוח לעשבי תיבול שמיועדים לבישול. שטפו, בצעו את הבדיקה הנדרשת, יבשו וקצצו. אפשר להכניס לשקית המיועדת להקפאה, לסמן את שם העשב ואת התאריך, ולהוציא בכל פעם את הכמות הדרושה.

אפשרות נוספת היא לחלק עשבים קצוצים לתבנית קוביות קרח, לכסות במים ולהקפיא. את הקוביות מוסיפים למרק, לרוטב או לתבשיל. לפי ההנחיה הקנדית, מומלץ להשתמש בקוביות בתוך כשלושה חודשים. העלים לאחר ההפשרה מתאימים בעיקר לבישול, ופחות לקישוט טרי. 

רוזמרין וטימין אפשר גם לייבש

עשבים בעלי גבעולים מעוצים, כמו רוזמרין, טימין ומרווה, מתאימים לייבוש. לאחר הניקוי והייבוש הראשוני, תלו צרורות קטנים במקום יבש ומאוורר, הרחק מלחות המטבח.

רק כשהעלים יבשים לחלוטין ומתפוררים בקלות, העבירו אותם לכלי אטום ושמרו בארון קריר וחשוך, הרחק מהכיריים ומהכיור. עדיף לשמור אותם שלמים ולפורר סמוך לשימוש, כדי לסייע בשמירת הארומה.

הערה:לפני האכילה יש לשטוף היטב במים זורמים, ללא סבון או חומרי ניקוי. פירות וירקות הטעונים בדיקה יש לנקות ולבדוק בהתאם לסוגם. ירקות עליים יש לרכוש מגידול ייעודי למניעת נגיעות בחרקים, וגם אותם יש לנקות לפי ההוראות שעל האריזה.