פחות עוגה, יותר פירות: השינוי הקטן שעשוי להפוך את הקינוח למוצלח יותר

כשאנחנו מגישים עוגה עם פירות, בדרך כלל ברור מי הולכת להיות 'הכוכבת' של הצלחת ומי הגיע במקרה הטוב, רק לקישוט: כשפרוסת העוגה תופסת את רוב המקום, אפילו שלצדה מונחים כמה חתיכות פרי, אנחנו כנראה נבחר בעוגה. 

זה לפחות מה שטוענים חוקרים מאוניברסיטת קליפורניה, שהחליטו מה יקרה אם יגישו את אותו קינוח, רק בשינוי קטן של כמויות. "רצינו לבדוק מה יקרה אם בצלחת יהיו הרבה יותר פירות ואגוזים כשלצידם עוגה קטנה, האם גם אז רוב האנשים יקחו את העוגה או לא?", מסבירים החוקרים. 

התוצאות, שפורסמו בכתב העת Journal of Food Science, הראו כי רוב המשתתפים שאכלו מהפירות והאגוזים - נהנו מהם הרבה יותר מאשר העוגה. 

מה היה בצלחת?

בניסוי הטעימה השתתפו 118 אנשים, שקיבלו קינוחים בשתי צורות הגשה. בגרסה הרגילה, העוגה הייתה 80% ממשקל המנה, והפירות והאגוזים היו 20%. בגרסה השנייה היחסים התהפכו: 80% פירות ואגוזים, ורק 20% עוגה. כשהמשתתפים התבקשו לבחור בין שתי האפשרויות, הם העדיפו באופן מובהק את המנה עם יותר פירות ואגוזים. 

בבחירה הישירה בין השתיים דווקא הגרסה העשירה בפירות ניצחה.

בניסוי נוסף השתתפו 150 אנשים, שהתבקשו לבחור קינוח מתוך תמונות אחרי שאכלו מנה עיקרית. גם כאן נבחרו יותר פעמים הקינוחים עם יותר פירות: 60% פרי ו־40% עוגה, לעומת הגרסה הרגילה שהכילה 80% עוגה. במקרה הזה המשתתפים בחרו לפי התמונות, בלי לטעום.

במחקר נוסף של הצוות, שפורסם בכתב העת Food Quality and Preference סטודנטים קיבלו שלוש גרסאות של קינוח: עוגה עם מעט פרי, עוגה עם כמות גדולה יותר של פרי, וגרסה שבה חלק מהפרי הוכנס לעוגה עצמה כמחית אפרסקים. הממצאים הראו שהקינוח שהכיל 60% פרי קיבל ציונים גבוהים יותר על הטעם, המראה ומידת החיבה הכללית למנה. 

רוצים לנסות גם? מחברי המחקר מציעים פשוט לחתוך פרוסת עוגה קטנה יותר, ולהגיש לצידה יותר פירות. "אפשר לסדר בצלוחית פירות חתוכים שממש אוהבים ולהוסיף לידם חתיכת עוגה קטנה. תראו לפירות שהם לא פחות חשובים אם לא יותר, מכל קינוח אחר שיש לכם בצלחת", הם מסכמים.