המאפה שיגרום לכולם לבקש את המתכון: שבלולי בצק עלים במילוי תרד ופטה

תרד, גבינת פטה ובצק עלים הם שילוב מנצח. הבצק הופך בתנור לזהוב ופריך, הגבינות נמסות לתוך המילוי והתרד מוסיף טעם וצבע. במקום להכין בצק מאפס או להסתבך עם שלבי הכנה ארוכים, משתמשים בבצק עלים מוכן ומקבלים מאפים אישיים שנראים כאילו יצאו ממאפייה. הסוד להצלחה הוא סחיטה טובה של התרד ושמירה על בצק קר לפני האפייה.

מצרכים ל-12-15 שבלולים

חבילת בצק עלים מצונן או מופשר במקרר

400 גרם עלי תרד טריים או תרד קפוא מופשר וסחוט היטב

200 גרם גבינת פטה או בולגרית מפוררת

100 גרם גבינה צהובה או קשקבל מגוררת

חצי גביע גבינה לבנה, ריקוטה או שמנת חמוצה

ביצה אחת למילוי

ביצה נוספת להברשה

רבע כפית אגוז מוסקט

מעט פלפל שחור גרוס

שומשום או קצח לפיזור

אופן ההכנה

הכנת התרד: אם משתמשים בתרד טרי, חולטים אותו במים רותחים במשך כדקה, מעבירים למים קרים ומסננים. סוחטים היטב את הנוזלים וקוצצים דק. אם משתמשים בתרד קפוא, מפשירים וסוחטים היטב.

הכנת המילוי: בקערה מערבבים את התרד, גבינת הפטה, הגבינה הצהובה, הגבינה הלבנה או הריקוטה, הביצה והתבלינים עד לקבלת תערובת אחידה. בדרך כלל אין צורך להוסיף מלח, משום שהפטה מלוחה.

מילוי הבצק: פורסים את בצק העלים על משטח עבודה ומורחים עליו את המילוי בשכבה אחידה. משאירים שוליים צרים ללא מילוי ומגלגלים בעדינות לגליל הדוק.

חיתוך השבלולים: מחממים תנור ל-190 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. חותכים את הגליל לפרוסות בעובי של כ-2-3 סנטימטרים ומניחים אותן על התבנית כשהצד החתוך פונה כלפי מעלה.

הברשה ואפייה: מברישים את השבלולים בביצה טרופה, מפזרים שומשום או קצח ואופים במשך כ- 30 דקות, עד שהמאפים תפוחים, זהובים ופריכים גם בתחתית. זמן האפייה עשוי להשתנות בהתאם לתנור ולגודל המאפים.

3 טיפים לשבלולים מושלמים

סוחטים היטב את התרד: עודפי נוזלים עלולים להרטיב את הבצק ולפגוע בפריכות שלו. ככל שהתרד יהיה יבש יותר, כך המילוי יישאר יציב.

שומרים על הבצק קר: בצק עלים עובד בצורה הטובה ביותר כשהוא קר. אם הבצק התרכך בזמן ההכנה, אפשר להכניס את הגליל למקרר למשך 15 דקות לפני החיתוך.

משדרגים את המילוי: אפשר להוסיף מעט בצל מטוגן ומצונן, צנוברים קלויים או עשבי תיבול שאוהבים.

מגישים את השבלולים חמימים, כשהבצק פריך והמילוי עשיר ורך. הם נהדרים לצד סלט ירקות טרי, ומתאימים גם לאירוח חלבי או לארוחת ערב משפחתית.