יש לכם סלמון טחון? 10 דברים טעימים שאפשר להכין ממנו חוץ מקציצות

כשחושבים על סלמון, בדרך כלל מדמיינים פילה ורוד שנכנס לתנור עם שמן זית, לימון ותבלינים. אבל סלמון טחון דווקא פותח אפשרויות להרבה יותר מנות. המרקם שלו מאפשר ליצור ממנו קציצות, המבורגרים ומילויים, והוא משתלב מצוין עם עשבי תיבול, שום, לימון, ירקות וגם טעמים אסייתיים. היתרון הגדול הוא שאפשר לקחת את אותו חומר גלם לכיוונים שונים לחלוטין.

כדאי לזכור כלל אחד: סלמון אינו זקוק לבישול ארוך. בישול יתר עלול לייבש אותו, ולכן ברוב המתכונים כדאי לעצור ברגע שהדג עשוי.

1. קציצות סלמון עסיסיות ברוטב עגבניות

מצרכים לקציצות: 500 גרם סלמון טחון, ביצה, בצל קטן קצוץ דק, 2 שיני שום כתושות, חצי כוס פטרוזיליה או כוסברה קצוצה, 3 כפות פירורי לחם, מלח, פלפל שחור ופפריקה.

לרוטב: 2 כפות שמן זית, 3 שיני שום, 400 גרם עגבניות מרוסקות, כף רסק עגבניות, כפית פפריקה, מלח, פלפל וחצי כוס מים.

מערבבים את חומרי הקציצות ומכניסים למקרר ל־15 דקות. בסיר רחב מטגנים קלות את השום, מוסיפים את שאר חומרי הרוטב ומבשלים כ־10 דקות. יוצרים קציצות, מכניסים בעדינות לרוטב ומבשלים מכוסה על אש נמוכה כ־15 דקות.

2. המבורגר סלמון עם אבוקדו

מערבבים 500 גרם סלמון טחון עם ביצה, 3 כפות פירורי לחם, בצל חתוך לקוביות, כפית חרדל, מעט שום, מלח ופלפל.

יוצרים ארבע קציצות גדולות ומכניסים למקרר לכ־20 דקות להתייצבות. צורבים במחבת משומנת כמה דקות מכל צד עד שהן עשויות, ומגישים בלחמנייה עם חסה, עגבנייה, פרוסות אבוקדו ורוטב שמכינים ממיונז, מעט שום ומיץ לימון.

3. קבב סלמון עם עשבי תיבול

ל־500 גרם סלמון טחון מוסיפים בצל קטן קצוץ דק מאוד, חצי כוס כוסברה ופטרוזיליה, 2 שיני שום, חצי כפית כמון, כפית פפריקה, מלח, פלפל ו־2 כפות פירורי לחם. מערבבים ויוצרים קבבים מאורכים. מברישים במעט שמן זית וצולים במחבת, בתנור או על הגריל.

4. עראייס סלמון פריך

מערבבים 500 גרם סלמון טחון עם בצל קטן קצוץ, כוסברה, שום, פפריקה, מעט כמון, מלח, פלפל וכף שמן זית. חותכים פיתות לחצאים וממלאים כל חצי בשכבה לא עבה מדי של התערובת. מברישים את הפיתות במעט שמן זית וצולים במחבת פסים או בתנור עד שהפיתה פריכה והסלמון עשוי.

מגישים חם עם טחינה וסלט עגבניות.

5. פלפלים ממולאים בסלמון ואורז

מערבבים 500 גרם סלמון טחון עם כוס אורז מבושל למחצה, בצל קצוץ, פטרוזיליה או כוסברה, מלח, פלפל ופפריקה. מרוקנים 5 עד 6 פלפלים וממלאים בתערובת בלי לדחוס יותר מדי. מסדרים בסיר ומוסיפים מסביב רוטב מעגבניות מרוסקות, רסק עגבניות, שום, מים ותבלינים. מבשלים עד שהפלפלים והאורז רכים והדג עשוי.

זו דרך מצוינת להפוך כמות יחסית קטנה של סלמון לארוחה משפחתית גדולה.

6. לביבות סלמון ותפוחי אדמה

מבשלים שני תפוחי אדמה ומועכים לפירה. מוסיפים 400 גרם סלמון טחון, ביצה, בצל קטן קצוץ, פטרוזיליה, מלח, פלפל ומעט שום. יוצרים לביבות שטוחות. אפשר לטגן במעט שמן או לסדר על נייר אפייה, להבריש בשמן ולאפות בחום של 200 מעלות עד שהן מזהיבות ועשויות.

7. קציצות סלמון אסייתיות

ל־500 גרם סלמון טחון מוסיפים 2 בצלים ירוקים קצוצים, שן שום, כפית ג'ינג'ר מגורר, כף רוטב סויה, כפית שמן שומשום, ביצה ו־3 כפות פירורי לחם. יוצרים קציצות קטנות וצורבים במחבת משני הצדדים. לרוטב מהיר מערבבים 2 כפות סויה, כף דבש, מעט מיץ לימון או ליים וכף מים. יוצקים על הקציצות לקראת סוף ההכנה ומבשלים עוד דקה או שתיים.

מגישים עם אורז לבן וירקות מוקפצים.

8. פסטה עם כדורי סלמון קטנים

במקום כדורי בשר, מכינים כדורי דגים: מערבבים 400 גרם סלמון טחון עם ביצה קטנה, שום, פטרוזיליה, 3 כפות פירורי לחם, מלח ופלפל. יוצרים כדורים קטנים וצורבים בעדינות במחבת. מכינים רוטב עגבניות עם שמן זית, שום ועגבניות מרוסקות. מוסיפים את כדורי הסלמון לכמה דקות בלבד ומערבבים עם פסטה מבושלת.

9. פשטידת סלמון וירקות

מערבבים 400 גרם סלמון טחון עם קישוא מגורר וסחוט, גזר מגורר, בצל קצוץ, 3 ביצים, חצי כוס פירורי לחם, פטרוזיליה, מלח, פלפל ומעט פפריקה. מעבירים לתבנית משומנת ואופים ב־180 מעלות כ־30 עד 40 דקות, עד שהפשטידה יציבה וזהובה.

אפשר להכין בתבנית גדולה או בתבניות מאפינס אישיות.

10. קציצות סלמון ברוטב לימון ושום בסיר אחד

אם אתם מעדיפים טעמים רעננים ולא רוטב עגבניות, זו אחת האפשרויות המוצלחות: מערבבים 500 גרם סלמון טחון עם ביצה, בצל קצוץ, כוסברה, 3 כפות פירורי לחם, מלח ופלפל.

בסיר רחב מחממים 3 כפות שמן זית ומוסיפים 5 שיני שום פרוסות. מוסיפים חצי כפית כורכום, מיץ מלימון, כוס מים, מלח ופלפל. מביאים לרתיחה, יוצרים קציצות ומכניסים לרוטב. מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ־15 דקות. בסוף מוסיפים כוסברה טרייה ועוד מעט מיץ לימון.

טיפ לסיום: מה הסוד לסלמון טחון שלא יוצא יבש?

אל תעמיסו יותר מדי פירורי לחם ואל תבשלו את הדג זמן רב מהנדרש. סלמון טחון מתבשל במהירות, ותערובת טובה צריכה להישאר רכה מעט לפני הבישול. אם היא רכה מדי לעיצוב, עדיף להכניס אותה למקרר ל־20 דקות, ורק לאחר מכן להחליט אם באמת צריך להוסיף עוד פירורי לחם.