מתכונים למנות עיקריות
פרגיות צרובות מוקפצות במחבת, עם רוטב אסיאתי שלא יישכח במהרה
עסיסיות מבפנים, מקורמלות מבחוץ, ועטופות ברוטב עשיר של סויה, טריאקי, שום, ג'ינג'ר ודבש: תתכוננו לאכול פרגיות מעולם אחר
- שירה דאבושלמעקב
- כ"ג אב התשפ"ו||
בכל פעם שמתחשק לי לפנק את המשפחה (או אפילו את עצמי. מותר, לא?), אני מכינה את מתכון הפרגיות הייחודי שלי: אני מוציאה מחבת גדולה, צורבת את הפרגיות עד שהן מזהיבות, ומתחילה להכין את הרוטב ה'סודי', שלא נעים להגיד, הרבה ממנו מומצא.
הניחוח מגיע אמנם מהמזרח הרחוק, אבל המתכון הזה שינה את גרסתו כל כך הרבה פעמים עד לגרסתו הנוכחית. אני אפילו לא זוכרת את כל הווריאציות שהיו לו. לוקח בערך חצי שעה להעמיד את המנה ושיהיה גם טעים, והילדים במשפחה אוהבים אותה יותר מהכל.
כדי לקבל פרגיות מושלמות, חשוב שהמחבת תהיה חמה מאוד לפני שהבשר נכנס אליה. במקום לבשל את הפרגיות בנוזלים, צורבים אותן תחילה עד שהן מקבלות צבע זהוב עמוק. רק לאחר מכן מוסיפים את הרוטב, שמצטמצם במהירות, מתקרמל קלות ומעניק לבשר את הטעם העשיר והעמוק.
מצרכים (4 מנות)
לפרגיות
- 800 גרם פרגיות ללא עצם, חתוכות לרצועות או לקוביות גדולות
- 2 כפות שמן קנולה
- 4 שיני שום כתושות
- כפית ג'ינג'ר טרי מגורר
- מעט פלפל שחור
לרוטב האסייתי
- 5 כפות רוטב סויה
- 4 כפות רוטב טריאקי
- 2 כפות דבש או סילאן
- כף שמן שומשום
- כף רוטב צ'ילי מתוק
- כפית קורנפלור
- 3 כפות מים
להגשה
- שומשום קלוי
- בצל ירוק קצוץ
- כוסברה קצוצה (לא חובה)
אופן ההכנה
- בקערה קטנה מערבבים את כל מרכיבי הרוטב עד שהקורנפלור נמס לחלוטין.
- מחממים מחבת רחבה או ווק על אש גבוהה.
- מוסיפים את השמן ואת הפרגיות ומטגנים כ-4 דקות בלי לערבב יותר מדי, כדי לאפשר להן להיצרב.
- הופכים וממשיכים לצרוב עוד 3–4 דקות.
- מוסיפים את השום והג'ינג'ר ומערבבים כחצי דקה בלבד.
- יוצקים את הרוטב למחבת ומערבבים עד שכל חתיכות הפרגית מצופות.
- מבשלים עוד 2–3 דקות, עד שהרוטב מסמיך ומבריק.
- מפזרים מעל שומשום ובצל ירוק ומגישים חם.
הצטרפו לקבוצת הוואטסאפ לקראת ZOOM ההשקה שיתקיים בתחילת השבוע הקרוב בהשתתפות הרה"ג זמיר כהן שליט"א. מספר המקומות מוגבל! לפרטים על המיזם לחצו כאן >> להצטרפות לקבוצת הווטסאפ לחצו כאן >>