סלט האטריות שכולם יבקשו את המתכון שלו (וגם עצת שף להגשת הרוטב)

יש סלטים שנעלמים מהשולחן עוד לפני שהמנה העיקרית מגיעה, וסלט סובה יפני הוא בדיוק כזה. 

רגע לפני שנשחרר את המתכון, בואו נדבר על האטריות האגדיות שהן גם מאוד בריאות: אטריות כוסמת יפניות. 

במראה הגולמי שלהן הן נראות כמו מקלות עץ, אבל אטריות סובה הן הרבה יותר מסתם אטריות. מדובר באחד המאכלים המסורתיים והאהובים ביותר ביפן, ויש להן כמה יתרונות שמבדילים אותן מסוגי אטריות אחרים.

אטריות כוסמת הן אטריות עם טעם אגוזי עדין, שמכילות רכיבים תזונתיים ייחודיים. בהשוואה לאטריות רגילות מקמח לבן, אטריות סובה מכילות אחוז גבוה של כוסמת, מספקות בדרך כלל יותר חלבון, יותר סיבים תזונתיים ויותר מינרלים כמו מגנזיום, מנגן ונחושת. כמו כן, אטריות סובה טהורות נוטות לגרום לעלייה מתונה יותר ברמות הסוכר בדם לעומת אטריות חיטה רגילות, בעיקר בזכות תכולת הסיבים וההרכב של הכוסמת. עם זאת, הדבר תלוי באחוז הכוסמת במוצר.

כוסמת מכילה נוגד חמצון בשם רוטין (Rutin), שנחקר בשל תרומתו האפשרית לבריאות כלי הדם ולהפחתת עקה חמצונית בגוף. והנה נקודה שרבים לא יודעים: רק אטריות שמיוצרות מ־100% כוסמת הן נטולות גלוטן באופן טבעי. רוב אטריות הסובה שנמכרות בסופר מכילות גם קמח חיטה, ולכן אינן מתאימות לחולי צליאק או למי שנמנע מגלוטן, לכן תמיד כדאי לבדוק את רשימת הרכיבים.

הסוד לסלט הטעים הזה הוא לא לבשל את האטריות יותר מדי, להשתמש בירקות טריים במיוחד ולהכין את הרוטב בדיוק לפי עצת השף היפני, למטה:

מצרכים

חבילה אחת של אטריות סובה

שני גזרים קלופים וחתוכים לרצועות דקות

מלפפון גדול חתוך לגפרורים

פלפל אדום חתוך לרצועות דקות

פלפל צהוב חתוך לרצועות דקות

כוס כרוב סגול קצוץ דק

כוס אדממה מבושלת

ארבעה בצלים ירוקים קצוצים

חופן גדול של כוסברה

חופן גדול של נענע

שתי כפות שומשום קלוי

לרוטב

שלוש כפות רוטב סויה

שתי כפות שמן שומשום

שתי כפות שמן זית

שתי כפות מיץ ליים או לימון טרי

כף דבש או סילאן

כפית ג'ינג'ר טרי מגורר

שן שום כתושה

כפית רוטב צ'ילי מתוק

מעט פתיתי צ'ילי לפי הטעם

אופן ההכנה

מבשלים את אטריות הסובה לפי הוראות היצרן. מסננים ושוטפים מיד במים קרים כדי לעצור את הבישול ולשמור על המרקם.

בקערה גדולה מערבבים את כל הירקות, האדממה ועשבי התיבול.

בקערה נפרדת טורפים היטב את כל חומרי הרוטב עד לקבלת תערובת אחידה.

מוסיפים את האטריות לקערת הירקות, יוצקים מעל את הרוטב ומערבבים בעדינות עד שכל האטריות מצופות.

מפזרים מעל שומשום קלוי ומניחים במקרר לפחות עשרים דקות לפני ההגשה כדי שהטעמים יספגו.

איך משדרגים?

אפשר להוסיף קוביות סלמון צרוב, חזה עוף בגריל, פיסות פסטרמה או טופו צרוב. אגוזי קשיו קלויים או בוטנים קצוצים יוסיפו קראנץ' נהדר.

עצת השף

את הרוטב כדאי להכין כחצי שעה מראש. כך הג'ינג'ר, השום והליים יספיקו להתמזג, והטעם יהיה עמוק ועשיר יותר. אם מכינים את הסלט לאירוח, מומלץ לשמור מעט מעשבי התיבול והשומשום לקישוט ממש לפני ההגשה, כך הסלט ייראה רענן ומרשים במיוחד.