לגזור ולשמור: במקום לקנות - תכינו. 5 תערובות תבלינים שמתאימות להכל

אין כמו הניחוח של תבלינים טריים שנטחנים כמו פעם. התערובות הקנויות בסופרמרקט עומדות חודשים על המדפים, מאבדות מהארומה שלהן ומכילות לעיתים קרובות חומרים משמרים, תוספת סוכר או כמויות מוגזמות של מלח. התחליף פשוט, חסכוני וגם טעים בהרבה: מכינים לבד בבית, משדרגים כל מנה, ונהנים מטריות שתמיד מנצחת. 

הנה 5 מתכונים לתערובות תבלינים ביתיות שישנו לכם את המטבח.

1. ראס אל חנות ביתי (הגרסה העשירה)

ראס אל חנות היא מלכת התערובות של המטבח הצפון-אפריקאי. היא עמוקה, ארומטית ומתאימה במיוחד לקציצות, תבשילי קדירה, קוסקוס ומרקי ירקות עשירים.

המרכיבים

2 כפות כמון טחון

2 כפות כוסברה יבשה טחונה

1 כף קינמון טחון

1 כף ג'ינג'ר טחון

1 כף פלפל אנגלי טחון

1 כפית כורכום

1 כפית אגוז מוסקט מגורר

1/2 כפית ציפורן טחונה

1/2 כפית הל טחון

מערבבים הכל יחד, ושומרים בצנצנת זכוכית במקפיא. 

2. תערובת פטריות ועשבי תיבול (התחליף המושלם לאבקת מרק)

רוצים להעמיק טעמים של תבשילים, רטבים או מרקים בלי להשתמש באבקות מרק תעשייתיות? זו התערובת שלכם. סוד הקסם הוא פטריות מיובשות שנותנות אפקט משגע.

המרכיבים

1/2 כוס פטריות פורצ'יני או שמפיניון מיובשות (טוחנים לאבקה דקה במעבד מזון/מטחנת תבלינים)

2 כפות שמיר מיובש

2 כפות פטרוזיליה מיובשת

2 כפות אבקת שום באיכות גבוהה

1 כף אבקת בצל

1 כף מלח ים אטלנטי דק

1 כפית פלפל שחור גרוס

לשמור בצנצנת במקום חשוך או במקפיא. 

3. תערובת טוסקנה איטלקית

השילוב האולטימטיבי לתפוחי אדמה בתנור, עוף צלוי, פוקאצ'ות או שמן זית לטבילת לחם.

המרכיבים

2 כפות רוזמרין מיובש (קצוץ דק)

2 כפות אורגנו מיובש

2 כפות טימין מיובש

2 כפות פפריקה מתוקה בשמן (עדיף מרוקאית)

1 כף שבבי שום יבש (או אבקת שום)

1 כף מלח גס

1 כפית צ'ילי חריף יבש (למי שאוהב פיקנטיות עדינה)

4. תערובת צ'אי מסאלה מתוקה

לא רק למלוחים: קבלו תערובת צ'אי מסאלה שתשדרג את העוגות, עוגיות והמאפים המתוקים. היא יכולה גם להתאים לדייסות שיבולת שועל מתוקות.

המרכיבים

3 כפות קינמון טחון

2 כפות ג'ינג'ר טחון

1 כף הל טחון

1 כפית ציפורן טחונה

1 כפית אגוז מוסקט

1/2 כפית פלפל שחור טחון דק 

את הפלפל השחור לא חייבים להוסיף, אלא רק אם רוצים את אותו אפקט של 'עקצוץ' על הלשון. 

5. תערובת לבייגל

הלהיט שכבש את העולם: תערובת קראנצ'ית וממכרת שמתאימה לקישוט מאפים, מעל כריך עם גבינת שמנת, סלטים, חביתות או ירקות צלויים.

המרכיבים

2 כפות שומשום לבן

2 כפות שומשום שחור (או קצח)

1.5 כפות שבבי בצל מיובש

1.5 כפות שבבי שום מיובש

1 כף מלח ים אטלנטי גס (או מלח מאלדון)

1 כף זרעי פרג שלמים

איך שומרים על הטריות? חשוב למקם את הצנצנות במקום חשוך וקריר, רחוק מהחום של הכיריים ובקיץ, עדיף לא בארונות היות והתבלינים מתליעים. 

תוקף: התערובות יישארו במיטבן במשך כ-4 עד 6 חודשים במקרר.