בלי קמח: לחם הפשתן והטחינה שכבש את המטבח הבריא

יש מתכונים שנראים מסובכים הרבה יותר ממה שהם באמת. לחם פשתן וטחינה הוא בדיוק כזה. לפני כמה שבועות, כשעלה צורך בריאותי להחליף את כל הקמחים בקמח פשתן, זה היה נראה לי בערך כמו לטפס על האוורסט. בגלל שבחנות הזולה ביותר הוא נמכר בלא פחות מ-20 שקלים לפרוסות קטנות ובלתי משביעות בעליל, הייתי בטוחה שלהכין אותו עולה ביוקר. 

אבל תתפלאו לשמוע, מדובר באחד המתכונים הקלים, הטעימים והבריאים ביותר שניסיתי אי פעם. אחרי שהכנתי בפעם הראשונה וראיתי שלא מדובר במתכון מסובך, כבר אי אפשר להפחיד אותי עם מתכוני בריאות אחרים שנראים קשים להכנה. 

בניגוד ללחמים קלאסיים, כאן אין צורך בשמרים, בהתפחות ממושכות או בלישה מורכבת. מערבבים, יוצקים לתבנית ואופים, זה הכל.

למה דווקא פשתן?

זרעי פשתן נחשבים לאחד המזונות העשירים ביותר בסיבים תזונתיים. בנוסף הם מכילים: אומגה 3 ממקור צמחי, חלבון, מגנזיום, ברזל ונוגדי חמצון.

כאשר טוחנים את הזרעים ומערבבים אותם עם נוזלים, נוצר מרקם סמיך וגמיש, בדומה למרקם שנוצר על ידי קמח. הטחינה מוסיפה ללחם יתרונות כמו שומנים טובים, סידן, חלבון, טעם אגוזי עדין ומרקם אוורירי יותר.

רכיבים

• 2 כוסות זרעי פשתן טחונים
• ½ כוס טחינה גולמית
• 4 ביצים
• 1 כוס מים
• 1 כפית מלח
• 1 כפית אבקת אפייה
• לגרסה עשירה יותר אפשר להוסיף: כף שומשום, כף גרעיני חמנייה, כף גרעיני דלעת, מעט קצח או זעתר.

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מערבבים בקערה את כל החומרים היבשים.
3. מוסיפים את הביצים, המים והטחינה.
4. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה וסמיכה.
5. מעבירים לתבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפייה.
6. מפזרים מעל שומשום או גרעינים לפי הטעם.
7. אופים כ-45–50 דקות עד שהלחם יציב ושחום.
8. מצננים לחלוטין לפני הפריסה.

הטריקים שיהפכו אותו למוצלח במיוחד

אם אפשר, עדיף לטחון את זרעי הפשתן סמוך להכנה. כך מתקבל טעם טרי יותר והערכים התזונתיים נשמרים טוב יותר.

לא לפרוס חם: הפיתוי גדול, אבל חשוב להמתין לפחות חצי שעה לאחר האפייה, כי הלחם ממשיך להתייצב בזמן הקירור.

לאחסן נכון: אפשר לשמור במקרר עד חמישה ימים, או להקפיא פרוסות בודדות ולהפשיר לפי הצורך.

רוצים מרקם אוורירי יותר? אפשר להוסיף עוד חצי כפית אבקת אפייה או להפריד את הביצים ולהקציף את החלבונים לפני הקיפול לתערובת.

עם מה מגישים?

לחם הפשתן והטחינה משתלב נהדר עם:

• אבוקדו
• גבינה לבנה
• טונה
• ביצה קשה
• סלמון מעושן
• ירקות חתוכים
• טחינה וסילאן

אפשר גם לקלות אותו בטוסטר ולקבל פרוסה פריכה ומשביעה במיוחד.