שף חושף: "במרק הדלעת הזה יש מרכיב נדיר, שלעולם לא תנחשו מהו"

האירופאים מכירים אותו קצת יותר מקרוב, אבל כדאי שגם אנחנו נכיר אם אנחנו רוצים לשמור על מערכת חיסון חזקה גם בקיץ: מרק דלעת. 

יש מי שמוסיפים לו אבקת קארי, אחרים מעדיפים אגוז מוסקט או קינמון, ובתאילנד בכלל אוכלים אותו עם שום, כוסברה ומשחת קארי אדומה וחריפה מאוד. 

אבל לאחרונה, אחד השפים הכי מוכרים באוסטרליה הצליח לקחת את המרק הזה למקום נדיר בהחלט, כשחשף טריק קטן ומפתיע על מרכיב שהוא נוהג להוסיף למרק הדלעת שלו, ואף אחד לדבריו, עוד לא חשב להוסיף לפניו. "לכל שף יש את הסודות הקולינריים שלו", מחייך השף, מאט פרסטון שמו. 

פרסטון כבר קנה לו שם של שף שמעז לשלב בין טעמים שונים ולא שגרתיים, והחשיפה הנוכחית שלו בהחלט מבהירה את זה. "הדרך להכין את מרק הדלעת הכי טעים שיש היא דווקא באמצעות מרכיב שרוב האנשים לא היו חושבים להכניס לסיר: תפוחי גרנד סמית' ירוקים", הוא חושף. 

לדבריו, הסוד הוא לצלות את תפוחי העץ יחד עם הדלעת בתנור. "בזמן הצלייה הדלעת מקבלת עומק מתקתק וקרמלי, בעוד שהתפוחים מוסיפים חמיצות עדינה שמאזנת את המתיקות והופכת את הטעם להרבה יותר עשיר".

אבל זה לא הכול.

התפוחים גם עוזרים להסמיך את המרק באופן טבעי, ויוצרים מרקם חלק וקטיפתי במיוחד, בלי צורך באבקות הסמכה או כמויות גדולות של שמנת.

למה דווקא מרק דלעת?

באוסטרליה דלעת נחשבת לאחד מירקות החורף הכי זולים, זמינים ורב שימושיים שיש. "הגרסה הבסיסית בדרך כלל כוללת דלעת, בצל, שום, ציר ותבלינים, אבל כמעט לכל משפחה יש טוויסט קטן משלה. יש כאלה שמוסיפים קארי, אחרים שמים גזר או בטטה, ויש מי שלא מוותרים על מעט שמנת חמוצה בסוף. אבל תודו שעל הטריק שלי לא חשבתם", מסכם פרסטון. 

איך לגרום למרק לצאת הרבה יותר טעים, גם אם אין בו תפוח?

לדברי פרסטון, אחת הטעויות הכי נפוצות היא לבשל את הדלעת במים במקום לצלות אותה. "הצלייה בתנור מרכזת את הסוכרים הטבעיים של הדלעת ויוצרת טעם עמוק יותר עם עדינות קרמלית שקשה לקבל בבישול רגיל. גם סוג הדלעת משנה מאוד". באוסטרליה ממליצים במיוחד על דלעת Kent, שנקראת גם Jap pumpkin, בזכות המרקם הצפוף והטעם המתוק שלה. בישראל אפשר להגיע לתוצאה דומה עם דלעת ערמונים.

עוד טיפ חשוב הוא לא לפחד מתיבול. 

"מרק דלעת צריך מלח בכמות נכונה כדי שכל הטעמים באמת ייפתחו, וגם כמה תוספות כמו עלי מרווה, אגוזי לוז קלויים או רצועות דקות של תפוח ירוק".

האם מרק דלעת באמת בריא?

כן. דלעת עשירה בוויטמינים, מינרלים ובטא קרוטן, שנחשב לנוגד חמצון חשוב במיוחד. היא יחסית דלה בקלוריות ומעניקה תחושת שובע. כדי לשמור על המרק קליל ובריא, מומלץ לא להגזים בכמויות שמנת או סוכר, ולהעדיף הסמכה טבעית באמצעות ירקות ותפוחים.

ואפשר גם להקפיא

לדברי פרסטון, אחד היתרונות הגדולים של מרק דלעת הוא שהוא מתאים מאוד להקפאה. פשוט מצננים אותו לחלוטין, מעבירים לקופסאות אטומות ומקפיאים. "מומלץ להקפיא אותו בלי שמנת ותוספות, ולהוסיף אותן רק אחרי החימום מחדש. כך המרק נשמר היטב למשך חודשיים עד שלושה".

אז מהו המתכון המפתיע שלו? קבלו:

מצרכים

• חצי דלעת בינונית חתוכה לקוביות
• 1 תפוח גרנד סמית’ ירוק 
• 1 בצל 
• 2 שיני שום
• 3 כוסות מים או ציר ירקות
• חצי כפית קינמון
• מעט אגוז מוסקט
• מלח ופלפל
• כף שמן זית

אופן ההכנה

מחממים תנור ל-200 מעלות. מניחים בתבנית את הדלעת, התפוח, הבצל והשום. מזלפים מעט שמן זית וצולים כ 30 דקות עד שהכול מזהיב ומתרכך. מעבירים לסיר, מוסיפים מים או ציר ירקות, קינמון, אגוז מוסקט, מלח ופלפל ומבשלים עוד, כ-20 דקות.

טוחנים הכול בעזרת בלנדר ידני עד שמתקבל מרק חלק וקטיפתי. אם רוצים מרק דליל יותר מוסיפים עוד מעט מים חמים.

להגשה

אפשר להוסיף:

• עלי מרווה פריכים
• גרעיני דלעת קלויים
• מעט פלפל שחור