טרנד עולמי חדש: למה כולם פתאום אוכלים כמו בתקופת התנ״ך?

בשנים האחרונות עולם האוכל עובר שינוי מפתיע. אחרי שנים של מזון מהיר, תחליפים תעשייתיים ודיאטות קיצוניות, יותר ויותר אנשים מחפשים דווקא את ההפך: אוכל פשוט, בסיסי, טבעי וקרוב כמה שאפשר למקורות הקדומים שלו. טרנד חדש שתופס תאוצה בעולם הדיאטות והתזונה הנכונה ממליץ על חזרה למרכיבים קדומים כמו שמן זית וזיתים, עדשים, חיטה בצורתה המקורית, תאנים, רימונים, דבש, עשבי תיבול שנקטפים טריים, דגים, אגוזים וקטניות. 

עד כה הצטרפו לטרנד מאות אלפי בלוגרים, שפים וחוקרי תזונה מרחבי העולם, שכולם כאחד אומרים כי מדובר באחד הטרנדים הטובים ביותר, לרוב האנשים הבריאים. "הטרנד הזה נולד מתוך עייפות מהמזון המודרני, שהביא לנו המון מחלות ותחושות לא טובות. אנשים רבים מרגישים שהמטבח של היום הפך למתועש מדי, מלא ברשימת רכיבים ארוכה שכוללת מאכלים מסוכנים כמו צבעי מאכל, חומרים משמרים ומוצרים שאפילו אי אפשר להבין עד הסוף ממה הם עשויים", אומר אחד המשתתפים בטרנד, בלוגר מזון ששמו ג'ו. 

המזון המקראי מציע בדיוק את ההפך: אוכל שמבוסס על חומרי גלם פשוטים ומוכרים, כאלה שאפשר לזהות מיד בלי לקרוא תוויות מסובכות.

מה באמת אכלו בתקופת התנ״ך?

לפי חוקרי היסטוריה ותזונה, התפריט באזור המזרח התיכון הקדום היה מבוסס בעיקר על דגנים, קטניות, ירקות, פירות ושמן זית. לחם היה מרכיב מרכזי מאוד, לצד עדשים, פול, חומוס ושעורה. גם תאנים, תמרים, רימונים, ענבים וזיתים היו נפוצים מאוד. בשר אמנם נאכל, אך הרבה פחות מאשר היום. למעשה הוא נחשב למאכל חגיגי יותר, כי היה צריך לעבוד קשה בשביל להניח אותו על השולחן, בעוד שהאוכל היומיומי היה פשוט יחסית להכנה. 

קטניות, שמן זית, אגוזים, ירקות ופירות נקשרים במחקרים רבים לבריאות הלב, לאיזון רמות הסוכר ולתחושת שובע טובה יותר, אבל החידוש שהטרנד הזה מביא אל חיי מי שמצטרף אליו, הוא הרבה יותר מזה. "זה מרגיש אחרת לגמרי כשאתה מכין את הכל כולל הכל בעצמך", אומרת תגובה אחרת, של משתתפת בשם סבינה. לדבריה, הטרנד מחבר אנשים יותר לאדמה, והם לומדים להכיר את העשבים שסביבם, שמהווים לא רק תוספת טעימה לאוכל אלא גם צמחי מרפא לשעת הצורך. 

יש מי שמתארים את זה כניסיון "להאט את העולם" דרך המטבח, כי אין ספק שסוג כזה של מזון מחזיר אותנו לשורשים ולחיבור קרוב יותר לאדמה ולחיים איטיים יותר. 

האם זה באמת מתאים לכולם?

כמעט, עם הסתייגות קלה. 

"גם תזונה טבעית ופשוטה צריכה להיות מאוזנת ומותאמת לכל אדם באופן אישי", מסביר רופא טבעוני בשם ד"ר קים ויליאמס, רופא קרדיולוג מארה"ב שחייו ניצלו הודות לתזונה טבעונית. לפני שנים הוא נהג להמליץ על תזונה טבעונית, אך התמתן מאז ונוהג בשיטה הפחות קיצונית. "בעולם שבו אנשים מרגישים מוצפים ממזון מתועש ומהיר, הרעיון של לחזור ללחם פשוט, שמן זית, קטניות ופירות טבעיים מצליח לגעת במשהו עמוק מאוד, גם בגוף וגם בנפש", הוא אומר.