על גלידת שום שחור כבר שמעתם? הקינוח החדש הכי לא צפוי שיש

כשזה מגיע לעולם הקולינריה, נדמה שכבר ראינו כמעט הכל. קשה להפתיע אותנו באמת, אבל לאחרונה מיליוני גולשים ברחבי העולם התלהבו מגלידה בטעם חדש ולא צפוי שמכינים מ...שום שחור. 

כן, השום שמוכר לנו מתבשילים שונים מקבל כאן תפנית מפתיעה, והופך לקינוח עדין. גם מי שטעם כמעט הכל אומר שהטעם הזה מפתיע. 

מה זה בכלל שום שחור?

שום שחור אינו זן מיוחד של שום, אלא תוצאה של תהליך יישון מבוקר. שיני שום לבן רגיל עוברות חימום איטי לאורך שבועות בתנאים של לחות וטמפרטורה קבועה. במהלך התהליך מתרחשות תגובות כימיות טבעיות, שמשנות לחלוטין את הטעם והמרקם. כיצד זה בא לידי ביטוי? השום מאבד את החריפות המוכרת שלו, והופך לרך כהה ומתוק. הטעם מזכיר שילוב מפתיע של תמרים, קרמל ושוקולד מריר עדין. 

ובכל זאת, מי המטורף שחשב להפוך שום לגלידה? 

כאן טמון סוד הקסם הקולינרי. שפים נדרשים לעיתים קרובות לצאת מהקופסה באופן קיצוני ולבחון חומרי גלם בדרך שונה מהמקובל.

למה שום שחור עובד כל כך טוב בגלידה?

מה שהופך את גלידת השום השחור למוצלחת הוא האיזון. תהליך היישון יוצר סוכרים טבעיים שמעניקים לשום מתיקות, ובמקביל נשמרים בו ניחוחות עמוקים שמזכירים קרמל וקקאו. כאשר משלבים את הטעמים האלה עם אחוזי השומן הגבוהים שבשמנת, מתקבל מרקם חלק ועשיר, וטעם שמרגיש ומוכר וחדש בו-זמנית.

זה המקום שבו  הקולינריה פוגשת יצירתיות, והופכת חומר גלם פשוט למשהו אחר לגמרי.

מעבר לטעם, שום שחור ידוע גם בתכונותיו הבריאותיות: הוא עשיר בנוגדי חמצון ונחשב עדין יותר למערכת העיכול, בהשוואה לשום רגיל. 

מתכון ביתי: גלידת שום שחור בגרסה כשרה עם חמישה רכיבים בלבד

מצרכים

5 עד 6 שיני שום שחור רכות
2 כוסות שמנת מתוקה להקצפה 
חצי כוס חלב מרוכז ממותק 
2 כפות סוכר
1 כפית תמצית וניל 

אופן ההכנה

מועכים היטב את שיני השום השחור עד לקבלת מחית חלקה ככל האפשר. ככל שהמחית תהיה אחידה יותר, כך מרקם הגלידה יהיה עדין ונעים יותר.

בקערה נפרדת, מקציפים את השמנת עד לקבלת קצפת יציבה.

בקערה נוספת, מערבבים את החלב המרוכז עם הסוכר והווניל, ומוסיפים את מחית השום.

מאחדים בעדינות בין הקצפת לבין תערובת השום בתנועות קיפול כדי לשמור על האווריריות, מעבירים לכלי סגור ומקפיאים לפחות 6 שעות עד להתייצבות מלאה.