השמרים יושבים זמן רב במקרר? כך תבדקו אם הם ראויים לשימוש

זה קורה לנו לא מעט רגע לפני האפייה, בדיוק ברגע שאנחנו הכי צריכים אותם: פותחים את המקרר ומוציאים שקית פתוחה וישנה של שמרים, שכנראה נשכחה שם מלפני הרבה מאוד זמן. מה עושים אם תאריך התפוגה כבר נמחק מהשקית? איך יודעים בכל זאת אם אפשר להשתמש בהם או שעדיף לזרוק ולקנות חדש? בעולם האפייה, שמרים הם חומר חי ורגיש יותר, ולכן הזמן ותנאי האחסון משפיעים עליהם בצורה משמעותית.

ההבדל בין שמרים יבשים לשמרים טריים הוא ברמת הרגישות שלהם. שמרים טריים רגישים הרבה יותר, נשמרים לזמן קצר יחסית ואחרי תקופה ממושכת במקרר, הם עלולים לאבד את כוח ההתפחה, לפתח ריח לא נעים או להתקלקל. 

לכן חשוב לדעת בדיוק עם מה עובדים. 

איך בודקים את זה? שפים ברחבי העולם ממליצים על שיטת 10 הדקות 

כך עושים זאת:

שמים בכוס חצי כוס מים פושרים, מוסיפים כפית סוכר וכף שמרים ומערבבים בעדינות. ממתינים 10 דקות, ולאחר מכן בודקים אם מופיעה שכבת קצף יפה. אם יש בכוס שלכם בועות ותסיסה יפה - השמרים עדיין טובים ואפשר להשתמש בהם בבטחה. 

אם כמעט ואין תגובה, או שיש ריח חריג וחמוץ, עדיף לא לקחת סיכון.

האם שמרים ישנים מסוכנים?

ברוב המקרים, שמרים ישנים אינם מסוכנים לבריאות, הם פשוט לא טובים למאפים שלכם. אם תשתמשו בהם הבצק לא יתפח, והמאפה עלול לצאת כבד, דחוס ולא מוצלח. 

מה עושים אם מתלבטים אחרי בדיקת 10 הדקות?

אפשר לבחור מאפים פשוטים יותר כמו פיצה, פוקצ'ה או לחמניות ביתיות, שבהם קל יותר להתמודד עם תפיחה פחות חזקה.

במאפים עדינים יותר כמו חלות חגיגיות או קרואסונים, עדיף להשתמש בשמרים חדשים.