הכוכב של ליל הסדר: צלי בקר עסיסי ברוטב (עם סוד קטן לטעם מדהים!)

מחפשים מתכון מיוחד לצלי בקר, כזה שישאיר לאורחים טעם של עוד? הרבנית חדוה לוי מביאה לכם מתכון קל ומלא ניחוחות של בית:

מצרכים:

• 1-1.5ק״ג נתח כתף (מס’ 5). אפשר גם אסאדו ללא עצם, או אוסובוקו עם עצם או בלי עצם.
• 2 בצלים גדולים פרוסים
• 4-5 שיני שום (בפסח – ראש שום שלם, טרי ויפה)
• 2 תפוחי אדמה
• 2 בטטות
• 2-3 כפות סילאן / דבש
• 1/4 כוס יין אדום יבש
• מלח, פלפל שחור גרוס, מעט מלח גס
• פפריקה מתוקה בשמן (ומעט חריפה, לאוהבי החריפות)
• כפית כורכום (אפשר גם חצי כפית קינמון - לא חובה)
• 2 עלי דפנה
• 3-4 כוסות מים

אופן ההכנה:

לחמם סיר רחב עם מעט שמן ולהטמיע תבלינים, פלפל שחור גרוס וכו'.

לצרוב את הנתח מכל צדדיו עד שמקבל צבע זהוב עמוק.

להוציא את הבשר, ובאותו סיר לטגן בצל עד שמתרכך ומזהיב.

להוסיף את שאר הירקות.

להכין את הרוטב: להוסיף יין ותבלינים, לערבב היטב – ולהחזיר את הבשר לסיר.

בישול של סבלנות ואהבה... (פרק תהילים מהלב... שלכולנו יהיה לב בשר שמנגן ושר)

להוסיף מים עד כמעט כיסוי, להביא לרתיחה ולהנמיך לאש קטנה.

לבשל כ־3 וחצי שעות, עד רכות מושלמת.

להוציא את הבשר, לפרוס בעדינות, ולהחזיר לרוטב לעוד חצי שעה – לספיגת טעמים עמוקה.

*

תפילה קטנה בזמן הבישול - הטריק לטעם מושלם

ריבונו של עולם,

כשם שהמאכל מתרכך ומתמלא בטעם,

כך תמתיק את חיינו ברחמים ובחסד.

תן בליבי שלווה,

ובביתי אהבה.

שתשרה הברכה בכל מעשה ידי,

ותיכנס קדושה דרך המטבח אל הלב.

זכני לבשל מתוך שמחה,

להעניק מתוך שפע,

ולהרגיש שאתה נמצא איתי

בכל תנועה, בכל ריח, בכל נתינה.

*

הסיר שמתבשל לאט על האש מזכיר לנו שהדברים הטובים באמת נבנים ברוך, בסבלנות ובאמונה.

שנזכה לחג מלא אור, לב רך ושמח, ושולחן שמחבר בין נשמות ולבבות.

תזכרו: "אין שמחה אלא בבשר ויין" – הנה כל האהבה בסיר אחד.