שיטת הבישול הזו מסוכנת לעורקים יותר מחמאה

ידוע כי לתזונה יש תפקיד מכריע בבריאות הלב, אך לא רק מה שאנו אוכלים קובע, אלא גם הדרך שבה אנחנו מכינים את האוכל. "האם כשהאוכל מאודה, מורתח, מטוגן או צלוי, יכולים להיות הבדלים גדולים בספירת הקלוריות, בשימור או אובדן של חומרים מזינים וביצירת כימיקלים מזיקים במנה?", נשאל ד"ר צ'נג-האן חן, קרדיולוג ומנהל רפואי ב-MemorialCare.

לדבריו, העורקים מובילים דם עשיר בחמצן מהלב אל הרקמות והאיברים. עם הזמן, חומרים כמו כולסטרול, שומן וסידן עלולים להצטבר בעורקים וליצור חומר דביק הנקרא פלאק. תהליך זה, המכונה טרשת עורקים, גורם להקשחת העורקים ולהיצרותם. כשהפלאק נקרע, הוא עלול לעורר קרישי דם שחוסמים את זרימת הדם לחלוטין וגורמים להתקף לב או לשבץ.

לדברי ד"ר קרישמה פטווה, קרדיולוגית מ-Manhattan Cardiology, "צריכה עקבית של מזון בטיגון עמוק מובילה לייצור חלקיקי LDL מחומצנים, אשר בתורם גורמים להצטברות פלאק לאורך זמן".

מחקר שפורסם בכתב העת Heart בשנת 2021 הצביע על כך שאכילה קבועה של מזונות מטוגנים עלולה להעלות את הסיכון היחסי למחלות לב כליליות ביותר מ-20%, לאי ספיקת לב ב-37% ולשבץ מוחי ב-37%. הבעיה נובעת מכך שכאשר שמנים צמחיים מחוממים שוב ושוב לטמפרטורות גבוהות, המבנה שלהם משתנה ונוצרים חומצות שומן טראנס ותוצרי חמצון מזיקים.

אמנם חמאה עשירה בשומן רווי ויש להשתמש בה במתינות, אך טיגון עמוק נחשב לבעייתי אף יותר עבור העורקים. מעבר לשומנים המזיקים, טיגון עמוק מחליף את המים שבמזון בשמן, מה שהופך את המנה לדחוסה קלורית ועלול להוביל להשמנה וללחץ דם גבוה.

כדי לשמור על בריאות כלי הדם, המומחים ממליצים על חלופות כמו שימוש במכשיר טיגון באוויר (Air fryer), המעניק פריכות עם מעט שמן, או אפייה בתנור המאפשרת שליטה בטמפרטורה. "שינויים קטנים הופכים את בניית התזונה הבריאה לקלה יותר", מסכמת הדיאטנית הקרדיולוגית מישל רותנשטיין.