חותכים בצל ובוכים? הטיפ שיעצור את הדמעות

הבצל נחשב לאבן יסוד באינספור מתכונים, ולא לחינם. הוא עשיר בנוגדי חמצון ובסיבים פרה-ביוטיים התורמים לבריאות הלב, לפעילות מערכת העיכול ולאיזון רמות הסוכר בדם. למרות יתרונותיו הבריאותיים, רבים נמנעים מלקצץ אותו בגלל הדמעות שזולגות. התופעה מתרחשת בשל תרכובות גופרית שמשתחררות מהבצל ויוצרות חומצה גופרתית במגע עם הלחות שבעיניים, מה שגורם לגירוי ולדמעות.

במקום פתרונות מסורבלים כמו הרכבת משקפת שחייה, השף חוסה חילוח מציע פתרון המבוסס על שינוי קטן באחסון. לדבריו, הכנסת הבצלים למקפיא למשך כ-15 דקות לפני החיתוך תמנע דמעות בזמן הקיצוץ. הקור מאט את התגובה הכימית שמשחררת את הגזים, מה שהופך את הבצל להרבה פחות “אגרסיבי” בזמן העבודה. מומחים בתחום התזונה והקולינריה ממליצים לקרר את הירק במשך 10 עד 30 דקות לפני השימוש, אך מזהירים כי קירור יתר עלול להפוך את הבצל לרך וספוגי.

השף משתף גם טריק לקילוף מהיר: חותכים את שני קצוות הבצל, חוצים אותו לשניים והקליפה פשוט מחליקה החוצה בקלות. כדי להשיג קיצוץ אחיד ומהיר, מומלץ להשאיר את השורש שלם, לבצע חתכים לכיוונו מבלי להגיע עד הסוף, ואז לחתוך חתכים מאונכים. מי שמעוניין להפחית את החריפות והטעם העז, יכול להשרות את הבצל הקצוץ במים קרים למשך כ-10 דקות לפני הבישול.

לצד שיטות החיתוך, חשוב להקפיד על אחסון נכון במקום קריר, יבש ומאוורר, הרחק מאור שמש ישיר, כדי למנוע נביטה. כדאי להימנע מאחסון הבצלים ליד תפוחי אדמה, שכן אלו משחררים גזים המאיצים את הריקבון. בצל קלוף או מבושל יש לשמור במקרר בתוך קופסה אטומה היטב, כדי ששאר המאכלים במקרר לא יהיו "בטעם של בצל". בצל קלוף יישמר במקרר בין שבוע לעשרה ימים, בעוד שבצל מבושל יחזיק מעמד עד חמישה ימים באחסון נכון.