ד"ר מאיה רוזמן: התוסף הזה בעוגה מכיל 43% שומן - והוא בריא

הפרג הוא לא רק טעים, מתברר, אלא גם עשיר בערכים תזונתיים. לפי דברים שאמרה הדיאטנית, ד"ר מאיה רוזמן, בתכנית הרדיו של בתדר 103FM, כדאי מאוד לצרוך את מה שהיא מכנה "הגרגרים הקטנים". ד"ר רוזמן הסבירה: "משפחת צמחי הפרג כוללת יותר ממאה מינים, אך פרג האופיום הוא החשוב ביותר לשימושי מאכל ורפואה. הוא המקור לתרופות כמו מורפין, קודאין ונרקוטין - חומרים שמשמשים לשיכוך כאבים ולהרגעה. בעוד ששימוש רפואי בפרג מפוקח בקפדנות, זרעי הפרג למאכל אינם מכילים חומרים נרקוטיים בכמות משמעותית, ולכן בטוחים למאכל".

היא הוסיפה מעט על הערכים התזונתיים של פרג (ל-100 גרם): 500 קלוריות (צריך לזכור שלא מדובר בכמות הקלוריות לעוגה, אלא רק בכמות הפרג שבתוכה), 43% שומן, רובו חומצות שומן בלתי רוויות שנחשבות לבריאות, 8.6 מ"ג ברזל, 1367 מ"ג סידן. וכמובן סיבים תזונתיים התורמים לשובע ולעיכול תקין, מסייעים לאיזון רמות הסוכר בדם. לדבריה, הפרג מכיל נוגדי חמצון. "לפי מחקר שפורסם ב-Food Chemistry זרעי פרג מכילים כמות גבוהה של נוגדי חמצון, כמו פוליפנולים ופיטוכימיקלים. חומרים אלו מסייעים בהפחתת דלקות כרוניות בגוף ובהגנה על התאים מפני נזקי רדיקלים חופשיים".

על השאלה אם לאכול אותו טחון או שלם ענתה: "זרעי פרג שאינם טחונים היטב אינם מתעכלים לגמרי במערכת העיכול, וחלקם יוצאים מהגוף כפי שנכנסו. המשמעות היא שלא כל הקלוריות והמינרלים שבהם נספגים בגוף, בדומה לשומשום וזרעים קטנים אחרים. כדי ליהנות מהערכים התזונתיים, מומלץ לטחון את הפרג סמוך לזמן הצריכה, שכן השמנים שבו נוטים להתחמצן במהירות".

היא הוסיפה מחקר נוסף שנערך ב-Journal of Agricultural and Food Chemistry. המחקר, לדבריה, "הראה שחמצון מהיר של השומנים בזרעי פרג עלול להוביל לשינוי בטעם (מרירות) ולפגיעה בערכים התזונתיים. לכן המפתח הוא טריות ואחסון נכון".