הדרך המפתיעה לחמם פיצה ולהשאיר אותה פריכה

אם תמיד שאלתם את עצמכם מהי הדרך הנכונה ביותר לחמם פיצה מאתמול ומיד הצבעתם על המיקרוגל - כנראה שלא למדתם מעולם בשיעורי מדעים. 

זוכרים את הפיצה שאתמול הייתה חמה ועם מראה מרהיב? ובכן, יום אחרי היא נראית עייפה, הבצק הפך לצמיגי, הגבינה קשה ולא מזמינה והמראה הכללי אומר שכדאי לזרוק אותה לפח. אבל חבל, בל תשחית. מה עושים עם בכל זאת רוצים לאכול אותה? חוק ה-30 שניות במיקרוגל כבר הוכיח, יותר מדי פעמים, שמדובר באסון קולינרי. 

המיקרוגל מרתיח את מולקולות המים שבבצק, דבר שהופך אותו לספוג לוהט שמתקשה תוך דקה למרקם של סלע בלתי אכיל. 

אז מה עושים? מה המדע מציע? התשובה נמצאת בארון הסירים שלכם, והיא נעוצה ברכיב אחד מפתיע: טיפת מים. 

כדי להבין למה השיטה הזו עובדת, צריך להבין מה קורה לפיצה במקרר. בתהליך הקירור, העמילן שבבצק עובר תהליך של "רטרוגרדציה" - הוא מתגבש מחדש ומאבד גמישות, ובמקביל, הלחות מהרוטב נודדת למטה. כדי להפוך את התהליך, אנחנו צריכים חום יבש לתחתית וחום רטוב (אדים) לחלק העליון.

המדריך לשחזור המושלם: שיטת המחבת והמכסה

זוהי השיטה שנבחרה על ידי שפים ומומחי פיצה ברחבי העולם כטובה ביותר. היא דורשת חמש דקות של סבלנות, אבל התמורה היא פיצה שמרגישה כאילו יצאה זה עתה מהטאבון:

1. החימום היבש: הניחו מחבת איכותית (רצוי נון-סטיק או ברזל יצוק) על להבה בינונית-נמוכה. אל תוסיפו שמן. הניחו את משולש הפיצה ישירות על המחבת היבשה למשך כ-2 דקות. המטרה כאן היא להחזיר לתחתית הבצק את הפריכות שלה מבלי לייבש את החלק העליון.

2. קסם האדים: ברגע שתחתית הפיצה נראית יציבה ופריכה, זה הזמן לטפל בגבינה. כאן מגיע הטריק המפתיע: טפטפו שתי טיפות מים (ממש מעט!) בפינת המחבת, רחוק ככל האפשר מהפיצה עצמה.

3. הכליאה: מיד לאחר טפטוף המים, כסו את המחבת במכסה תואם. האדים שנוצרים מהמים יילכדו תחת המכסה וימיסו את הגבינה בעדינות ובמהירות, בדיוק בזמן שהתחתית ממשיכה להזהיב.

4. ההגשה: המתינו עוד כדקה. כשתרימו את המכסה, תגלו גבינה מבעבעת עם בצק פריך. 

למה לא חימום בתנור?

רבים טוענים שהתנור הוא הפתרון, אך יש לו חיסרון מרכזי: הזמן. עד שהתנור מגיע לטמפרטורה הרצויה ועד שהוא מצליח לחמם את מרכז הפיצה, השוליים ("הקראסט") נוטים להתייבש ולהפוך לקשים מדי. המחבת לעומת זאת, מעניקה חום ישיר וממוקד בדיוק איפה שצריך אותו.

שדרוג של הרגע האחרון

אם כבר החלטתם להשקיע בפיצה שלכם, הנה טיפ של מקצוענים: ברגע שהוצאתם את הפיצה מהמחבת, פזרו עליה מעט פתיתי צ'ילי חריף, זילוף דק של שמן זית איכותי או כמה עלי בזיליקום טריים. 

בפעם הבאה שאתם מזמינים פיצה, אל תצטערו על כמות המשולשים שנשארה בקופסא. עם מחבת, מכסה וכמה טיפות מים, "הפיצה של מחר" עשויה להיות טובה יותר מהפיצה של היום.