ד"ר מאיה רוזמן מפתיעה: הנתון המדהים שאתם לא יודעים על שניצל מהצומח

מאזינה פנתה לתכנית רדיו ושאלה אם שניצלים מן הצומח הם תחליף ראוי לבשר, או שמדובר במוצר מתועש שעדיף להמעיט בצריכתו. בשנים האחרונות השוק הוצף בשניצלים מסויה, חיטה, תירס ושילובים שונים של ירקות. האריזות נראות נהדר, הציפוי "מוכר", והתחושה היא שמדובר במנה שוות ערך לשניצל עוף או דג. כאן בדיוק מתחיל הפער בין המראה שעל האריזה למציאות.

כאשר בוחנים שניצל מהצומח כתחליף לבשר, יש לבדוק אם הוא מספק את אותם רכיבים תזונתיים. במנה קטנה של עוף, דג או בשר רזה יש לרוב כ־20-25 גרם חלבון איכותי, כזה שהגוף מנצל היטב לבניית שריר ולתפקוד תקין. לעומת זאת, ברוב השניצלים מן הצומח יש רק 6-7 גרם חלבון ליחידה, ולעיתים אף פחות. יש מוצרים חריגים עם כמות גבוהה יותר, אך הם אינם הרוב. מעבר לכמות, גם איכות החלבון חשובה. חלבוני סויה וחיטה אינם תמיד חלבון מלא, וחלבון חיטה בפרט אינו יכול להחליף חלבון מן החי בארוחה.

נקודה נוספת היא ההרכב הכולל. בשניצלים רבים מן הצומח, פירורי לחם, קמח ועמילנים מהווים חלק גדול מהמוצר, לעיתים קרוב למחצית ממנו. כך מתקבל מוצר שמבוסס בעיקר על פחמימות, ולא על חלבון. המצב בולט במיוחד בשניצלים שמבוססים על ירקות ודגנים, כמו שניצל תירס, שהם למעשה מנת פחמימות ולא תחליף תזונתי לבשר. "נניח שהשניצל הצמחי הוא עם רכיבים טובים, לי ברור שמדובר במוצר מתועש. אבל זה בסדר לאכול את זה? בודקים את רשימת הרכיבים ורובם לא משהו", אומרת ד"ר רוזמן. "כשהם שמים פירורי לחם במקום גבוה ברשימה וסופרים את החלבון זו הטעיה. גם לחם לבן הוא עם רכיבים טובים, אבל זה קמח לבן - זה לא טוב. אם השניצל הצמחי שלך בלי פירורי לחם זה משהו אחר - אבל ברובם, 40% זה פירורי לחם. בשניצל תירס או ברוקולי - איפה החלבון שם? הם סופרים חלבון של תירס, והגוף לא משתמש בזה".

גם ברזל ו-B12 הם שיקול מרכזי בהחלטה. בשר ודגים מספקים אותם באופן טבעי, בעוד שבשניצלים מן הצומח הם קיימים רק אם הוספו באופן יזום. ללא קריאה מדוקדקת של התווית, אפשר לחשוב שמדובר בתחליף מלא, אך בפועל לקבל מוצר דל בחלבון וללא רכיבים חיוניים.

מה המסקנה? שניצלים מן הצומח יכולים להשתלב מדי פעם בתפריט, אך אינם תחליף אוטומטי לבשר. מי שבוחר להפחית או להימנע מבשר, צריך לתכנן את התזונה בתבונה ולא להסתמך על הפרסומות.