שלא יעבדו עליכם: איך מזהים משקה “חלב” עם מעט חלב, כבר בסופר?

בארץ זה אמנם נפוץ הרבה פחות, אבל בסופרים בחו"ל, כמעט ולא ניתן לדעת מה באמת מכילים בקבוקי חלב למיניהם. לא מזמן שחה לי חברה שגרה בניו יורק כי "כל הפרסומות נראות אותו הדבר. הפרות מחייכות, וכולם מבטיחים טעם עשיר וטריות, אבל מי באמת בודק את אחוזי החלב, בחלב?".

חתיכת נקודה. 

והיא צודקת כשחושבים על זה. חלק גדול מהמוצרים שנראים כמו חלב, הם למעשה משקאות חלביים עם אחוז חלב נמוך מאוד שאליהם מוסיפים חומרים רבים אחרים, תוספות שנועדו להשלים ולפצות על מה שחסר. היא יצאה לבדוק וחזרה עם מסקנות מרחיקות לכת, שכדאי לבדוק גם על המוצרים בארץ: "ההבדל בין חלב אמיתי לבין משקה שמבוסס עליו לא תמיד ברור לעין", אמרה לי, "אך יש כמה סימנים קטנים, ברורים וחד משמעיים, שיכולים לחשוף את האמת עוד לפני שמכניסים את המוצר לעגלה".

הסימן הראשון והחשוב ביותר: השם שעל האריזה

אם המוצר אינו נקרא 'חלב' אלא נושא עליו כל מיני צירופי שמות כמו 'משקה חלב', 'משקה בטעם חלב', 'משקה חלבי' או 'משקה חלב מועשר' - זו נורת אזהרה.

לפי התקנות, חלב אמיתי חייב להכיל כמעט מאה אחוז חלב. ברגע שמוסיפים מים, סוכר, חלבון חלב מבודד או חומרים אחרים, היצרן מחויב לשנות את השם של המוצר בהתאם. השם הוא לא עניין שיווקי בלבד, הוא הגדרה משפטית שחייבת לחשוף מה בדיוק יש במוצר. 

הסימן השני: רשימת הרכיבים מגלה את האחוזים האמיתיים

היפוך קצר של האריזה הוא הצעד הבא. ברשימת הרכיבים, חלב אמיתי יופיע ראשון ולעיתים יהיה הרכיב היחיד. במשקה חלב דל חלב, תמצאו מים במקום הראשון, ואחריהם חלב באחוזים נמוכים, אבקת חלב, חלבון מי גבינה, מייצבים, מסמיכים ולעיתים גם סוכר.
הכלל פשוט: רכיבים מופיעים לפי כמות. אם מים קודמים לחלב, זה אומר שאתם משלמים בעיקר על מים.

הסימן השלישי: המרקם מסגיר יותר ממה שנדמה

משקה עם מעט חלב מרגיש לעיתים דליל מדי או להפך, סמיך בצורה מלאכותית. הסמיכות אינה תוצאה של שומן טבעי, אלא של חומרים מסמיכים שמנסים לדמות מרקם חלבי. 

קחו כלל: חלב אמיתי מרגיש מאוזן, לא מימי ולא ג’לטיני.

הסימן הרביעי: הערכים התזונתיים מסגירים הכל 

בטבלת הערכים, חפשו את כמות החלבון והשומן. חלב רגיל מכיל חלבון טבעי בכמות קבועה יחסית. משקאות חלביים עם מעט חלב יכילו לעיתים פחות חלבון, או חלבון ממקור מעובד. גם כמות הסוכר עלולה להיות גבוהה יותר, במיוחד במשקאות שמיועדים לילדים.

הסימן החמישי: חיי מדף ארוכים מדי הם רמז נוסף

אם משקה חלב יכול להחזיק שבועות ארוכים במקרר גם אחרי פתיחה, זה סימן לכך שהוא עבר תהליך עיבוד אינטנסיבי וכולל תוספים שמייצבים אותו. חלב אמיתי הוא מוצר רגיש, עם חיי מדף קצרים יותר.

מסתבר שאנשים רבים בעולם נופלים למלכודת הפרסומות סביב החלב, ומתפתים לרכוש מוצרים בעלי עיצוב כפרי עם צבעים לבנים ומילים שלקוחות מעולם הבריאות והטבע. היצרנים יודעים היטב איך לגרום למוצר להיראות כמו חלב, גם כשהוא רחוק מזה, אז תזכרו תמיד שהאמת נמצאת ב'אותיות הקטנות' ולא בתמונות או בעיצוב. 

איך תוודאו שאתם קונים חלב אמיתי, עם מקסימום אחוזי חלב בתוכו? פשוט מאוד: חפשו מוצר ששמו 'חלב' בלבד, בדקו שרשימת הרכיבים שלו קצרה וברורה, וודאו שחלב הוא הרכיב הראשון והעיקרי והעדיפו מוצר ללא תוספת של סוכר או מייצבים מיותרים.