בעולם מזהירים: אם אתם אוכלים את זה, הסיכוי שתחלו בסרטן יעלה ב-30%

שני מחקרים רחבי היקף מצרפת מעוררים דאגה בנוגע להשפעות האפשריות של חומרים משמרים, הנפוצים במזון מעובד, על בריאות הציבור. המחקרים נערכו על ידי חוקרים מהמכון הלאומי הצרפתי לבריאות ולמחקר רפואי Inserm, ופורסמו בכתבי העת המדעיים British Medical Journal ו-Nature Communications.

במחקר הראשון זוהה קשר בין צריכה מוגברת של חומרים משמרים, המצויים במזונות ומשקאות מעובדים, לבין עלייה בשכיחות מקרי סרטן. העלייה הבולטת ביותר נרשמה בסוגי סרטן מסוימים, בהם סרטן השד וסרטן הערמונית. החוקרים בחנו חומרים נפוצים בשוק האירופי, ובהם סורבטים, סולפיטים וניטריטים, ומצאו כי צריכתם בכמות גבוהה קשורה לסיכון מוגבר לתחלואה.

המחקר השני, שבוצע על ידי אותו צוות, התמקד בקשר בין חומרים משמרים לבין סוכרת מסוג 2. ממצאיו העלו כי צריכה קבועה של חומרים מסוימים, ובפרט סורבט אשלגן, קשורה לעלייה משמעותית בסיכון לחלות במחלה, עד כדי הכפלת הסיכון בקרב קבוצות מסוימות באוכלוסייה.

המחקרים התבססו על מעקב ארוך טווח אחר יותר מ-100 אלף משתתפים מצרפת. המשתתפים מילאו שאלוני תזונה תקופתיים, והחוקרים ביצעו ניתוח מפורט של רכיבי המזון שנצרכו לאורך השנים. מתודולוגיה זו אפשרה זיהוי דפוסים תזונתיים והשוואתם לנתוני תחלואה.

למרות הממצאים, החוקרים מדגישים כי אין מדובר בהוכחה לקשר סיבתי ישיר. לדבריהם, הנתונים מספקים אינדיקציות המחייבות זהירות והמשך מחקר, אך אינם מאפשרים לקבוע שחומרים משמרים הם הגורם הישיר למחלות. עם זאת, נמצא קשר בולט בין ניטריט נתרן E250 לבין סרטן הערמונית, עם עלייה של כ-30% בסיכון.