מהשיש ועד המקפיא: כך שומרים אבוקדו במצב מושלם

אחד הפירות האהובים במטבח הישראלי הוא האבוקדו - קרמי, מזין ומתאים כמעט לכל מנה, אך גם כזה שמסוגל להתקלקל במהירות אם לא מטפלים בו נכון. המפתח טמון בזיהוי מצבו ובבחירת שיטת האחסון המתאימה לו.

אבוקדו שאינו בשל עדיין רצוי להשאיר בטמפרטורת החדר. הנחה על השיש או במזווה תאפשר לו להבשיל בהדרגה. חשוב להניח כל פרי בנפרד ולא בערימה, כדי למנוע לחץ ו"חבלות". אם רוצים לזרז את ההבשלה, אפשר לעטוף את האבוקדו בנייר או להכניסו לשקית נייר סגורה ולהניח במקום חמים יחסית. הכנסת אבוקדו בוסר למקרר אינה מומלצת, שכן הקור מאט את תהליך ההבשלה.

כאשר האבוקדו כבר בשל ולחיץ במידה, עדיף לצרוך אותו בהקדם. אם אין אפשרות להשתמש בו מיד, אחסון במקרר יאריך את חייו ביום עד שלושה ימים. מגירת הירקות היא המקום המועדף, משום שהיא שומרת על טמפרטורה גבוהה מעט יותר משאר המקרר.

אבוקדו חתוך דורש טיפול מדויק יותר. החשיפה לאוויר גורמת להשחמה מהירה, אך ניתן לצמצם אותה באמצעות מיץ לימון או ליים, שיוצרים שכבת הגנה טבעית. לאחר מריחת המיץ, מומלץ לעטוף היטב בניילון נצמד כך שייצמד לבשר הפרי, ולהכניס לכלי אטום במקרר. כך ניתן לשמור חצי אבוקדו או חתיכות למשך יום אחד.

גם אם האבוקדו השחים מעט - אין מדובר בסכנה בריאותית, אלא בתהליך חמצון טבעי. עם זאת, הטעם והמרקם עלולים להיפגע.

מי שמעוניין לשמור אבוקדו לטווח ארוך יכול להקפיא אותו. לאחר קילוף והסרת הגלעין חותכים, מצפים במיץ לימון ומקפיאים. אבוקדו קפוא מתאים במיוחד לשייקים, ממרחים ותבשילים, ופחות לאכילה טרייה. גוואקמולי, בדומה לאבוקדו חתוך, רצוי לשמור בקירור ולצרוך תוך יום.