מישלן זה כאן: שף מפורסם חושף את הסוד שלו לביצת עין 'גורמה'

ביצים הן אולי המנה הפשוטה ביותר בארוחת הבוקר, אבל כשמגיע שף ברמה של גורדון רמזי למטבח, גם המנה הכי בסיסית יכולה להפוך ליצירת בוקר מרשימה.

בסרטון שהעלה לטיקטוק הרשמי שלו, שיתף רמזי את הסוד שלו ל'ביצים ששווה למות בשבילן' - ובו הוא חושף טריק קל ליישום, שמשפיע על ביצת העין מקצה לקצה. 

הטריק הוא חמאה, והרבה. 

"תנו לי 30 שניות, ותראו איזו ביצת עין תקבלו", הוא אומר תוך שהוא מוסיף למחבת גוש נדיב של חמאה. לדבריו, החמאה חייבת להיות מעורבבת מראש בכמות קטנה של שמן, כדי למנוע חריכה ולהעניק מרקם חלק וקטיפתי לביצה. 

"השומן העשיר הזה יוצר בסיס עמוק ורך יותר, כך שהביצים מתגבשות לאט ומקבלות מרקם עשיר ולא יבש", הוא מסביר בסרטון. לדבריו, ראשית צריכים לחמם את המחבת על אש בינונית, לערבב גוש יפה של חמאה עם מעט שמן ולשים את הגוש במחבת. "כשהחמאה נמסה, אני שובר לתוכה את הביצים, מערבב בעדינות ומוריד מהאש מי כמה שניות, כדי למנוע בישול יתר. אני מתבל רק בסוף התהליך, כי אם אני אשים מלח מוקדם מדי, זה ייבש לי את הביצה".

למה השיטה של רמזי עובדת כל כך טוב? כמה סיבות:

• החמאה מוסיפה עומק וטעם "אגוזי".
• השמן מגן משריפת החמאה.
• הורדת המחבת מהאש מדי פעם מונעת מהביצים להפוך לגבישיות.
• התיבול המאוחר שומר על עסיסיות הביצים.