רך כמו ענן: מתכון פשוט לפנקייק יפני גבוה ומרשים במיוחד

הפנקייק היפני ידוע בגובה המרשים שלו, שמשווה לו מראה של ענן מתוק ורך במיוחד. הוא רק נראה מסובך להכנה, אך מדובר במתכון פשוט וקליל שכל אחד יכול להכין לבד ובקלות בבית. כל מה שצריך הוא כמה מצרכים בסיסיים, טכניקת קיפול עדינה וקצת סבלנות. השילוב של בלילה חלקה מקמח מנופה וחלמונים, יחד עם קצף חלבונים יציב, מעניק לפנקייקים את הנפח המרשים. התוצאה: ערמת פנקייקים אוורירית ומנחמת שלא תוכלו לעמוד בפניה. 

מתכון לפנקייק יפני אוורירי ומשגע

מצרכים:

2 ביצים גדולות מופרדות (חלמונים וחלבונים)

2 כפות סוכר (כף לחלמונים + כף להקצפה)

2 כפות חלב

3 כפות קמח לבן מנופה

חצי כפית תמצית וניל 

מעט חמאה או שמן לשימון המחבת

אופן ההכנה:

• בקערה מערבבים את החלמונים עם כף סוכר, החלב ותמצית הווניל.
• מנפים את הקמח ישירות לקערה ומערבבים עד שהבלילה חלקה וללא גושים.
• בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים. כשמתחיל להיווצר קצף, מוסיפים את כף הסוכר השנייה וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב אך רך.
• מוסיפים שליש מהקצף לתערובת החלמונים ומקפלים בעדינות. לאחר מכן מוסיפים את יתר הקצף בשתיים-שלוש פעימות, תוך קיפול עדין כדי לא לאבד נפח.
• משמנים קלות מחבת, מחממים על אש נמוכה ומניחים כף נדיבה של בלילה ליצירת פנקייקים עבים.
• מכסים את המחבת ומטגנים 3-4 דקות, עד שהפנקייק מתחיל לתפוח והחלק התחתון מזהיב מעט.
• הופכים בעדינות, מכסים שוב ומטגנים עוד 1-2 דקות.
• מגישים מיד עם אבקת סוכר, מייפל, סירופ שוקולד, פירות טריים או כל תוספת שאוהבים.

טיפים קטנים להצלחה מושלמת:

• לעבוד על אש נמוכה בלבד - זה מה שמאפשר לפנקייק לתפוח בלי להישרף.
• לא לקפל יותר מדי - קיפול עדין שומר על האוויר שנותן את הגובה.
• אל תוותרו על סגירת המחבת עם מכסה. האדים הם אלה שמייצרים את המרקם האוורירי.
• כדאי להכין פנקייק אחד או שניים בכל פעם, כדי שלא יתפשטו ויאבדו גובה. בהצלחה ובתיאבון.