צמח הילדות חוזר ובגדול: מה כבר אפשר לבשל עם חמציץ?

אם יש צמח אחד שמחזיר אותי בכל פעם לילדות ופותח דלת קטנה בלב זה החמציץ. בכל פעם שאני רואה את העלים הירוקים בצורת הלב, אני חוזרת לאותו זיכרון ישן של ילדות: ילדה כבת 5 עם מגפיים אדומים שמתחפרים באדמה הרטובה מאחורי הבניין, כשאני מתכופפת לקטוף עוד חמציץ, כאילו מצאתי אוצר.

כילדים, כמובן עוד לפני שידעתי שזה אסור מבחינת היהדות, היינו לועסים את העלים הירוקים בהנאה, כדי לקבל את הטעם החמצמץ שלהם. 

היום, שנים אחרי, אני מגלה פתאום שהוא שייך לא רק לילדות/

שפים אוהבים ממש לשלב אותו במנות מישלן, ולא רק, ולמעשה, אין דבר כמעט שאי אפשר לעשות איתו במטבח. אולם בשל טעמו החמוץ שנובע מחומצה אוקסלית, צריך להשתמש בו במידה. 

הנה כמה רעיונות כיצד לשלב אותו במטבח ומה לעשות איתו:

להוספת חומציות טבעית ורעננה
הטעם החמצמץ שלו הוא אלטרנטיבה נהדרת ללימון או חומץ ומחזיר חיים למנות כבדות או שומניות.

כקישוט חי ומלא נוכחות
העלים היפים מוסיפים נגיעה אסתטית ויוקרתית, במיוחד במנות שף.

להדגשת טעמי דגים 
חמציץ משתלב נפלא עם דגים עדינים, במיוחד כשהוא טרי.

כתוספת למטבלים ומשחות ירקות
הוא נותן צבע ירוק חי וטעם לימוני טבעי שלא מתקבל מעשבים אחרים.

לשימוש בשייקים ירוקים
הוא מעניק חמצמצות טבעית ומאזן מתיקות של פירות.

למרקים בהירים
מרק חמציץ הוא קלאסיקה במטבח המזרח־אירופי.

וכעת לשאלה שמעניינת את כולם: איך ניתן להכשיר חמציץ?

בדיוק כמו שמכשירים את כל הירוקים האחרים כמו נענע או פטרוזיליה: יש להשרות היטב במשרת סבון למשך חצי שעה, לאחר מכן לשפשף כל עלה בנפרד במטרה להסיר תולעים או חרקים שנדבקו עליו. לאחר מכן לבדוק מול האור שאין כתמים שחורים או תעלות של תולעים, ולצרוך. 

מתכונים מצוינים עם חמציץ

סלט ירוקים עם חמציץ וגבינה מלוחה

עלי חסה, רוקט וחמציץ עשיר בחמיצות טבעית. מוסיפים קוביות גבינה מלוחה, מלפפון, מעט שמן זית ולימון. 

פסטה חמה עם חמאה וחמציץ

במחבת ממיסים חמאה, מוסיפים מעט שום ומכבים את האש. מערבבים פנימה חמציץ קצוץ לאחר שהכשרנו אותו שמתרכך קלות מהחום. מגישים עם פרמזן ולימון מגורד. פשוט וקולינרי.

דג אפוי עם חמציץ ושמן זית

מניחים פילה לבן כמו בורי או דניס במחבת, מוסיפים חמציץ, פרוסות שום, שמן זית, מלח ופלפל. מטגנים בשמן זית משני הצדדים עד להתקשות הדג וקבלת גוון זהוב, ומגישים חם. 

מרק חמציץ קריר

מטגנים בצל, מוסיפים תפוחי אדמה, מים וחופן עלי חמציץ. מבשלים עד ריכוך וטוחנים. מגישים עם שמנת חמוצה או יוגורט יווני וזילוף שמן זית מעל. 

איולי לימון וחמציץ

טוחנים חמציץ עם מעט מיונז או איולי ביתי, מוסיפים לימון ופלפל. 

שייק ירוק 

טוחנים יחד בבלנדר בננה, תפוח ירוק, תרד וכף גדולה של חמציץ. 

תפוח אדמה מעוך עם חמציץ ושמן זית

מבשלים תפוחי אדמה קטנים עם הקליפה, עד לריכוך. מועכים מעט עם כף ומוסיפים שמן זית, מעט אבקת שום וחמציץ קצוץ.