לגזור ולשמור: כך תשמרו גבינות קשות שלא יתייבשו במקרר

גבינות קשות הן מהמאכלים האהובים במטבח הישראלי: פרמזן איכותית מעל פסטה, גאודה על פרוסת לחם טרי, פקורינו, מנצ'גו, קשקבל - כל אחת מהן מביאה איתה עולם שלם של טעמים. אבל לצד הטעם המשובח, יש גם אכזבה מוכרת: אחרי יומיים במקרר, אפילו הגבינה הכי יקרה הופכת ליבשה, סדוקה, מאבדת ארומה ולעיתים אפילו מקבלת עובש.

רבים חושבים שהפתרון הוא עטיפה בניילון נצמד או השארה בקופסה פשוטה כדי לשמור על הטריות, אבל בפועל אלו שתי השיטות הגרועות ביותר לשימור גבינות קשות, לדברי מומחים קולינריים. אז מה כן כדאי לעשות כדי לשמור על הטריות שלהן? לפניכם שבע דרכים שילמדו אתכם איך לאחסן נכון גבינות קשות, איך למנוע יובש ועובש ואיך לגרום לכל פרוסה להרגיש כאילו נחתכה לפני רגע:

1. עטיפה בנייר ייעודי 

הטעות הנפוצה ביותר היא עטיפה של הגבינה בניילון נצמד, בעוד שמה שהיא באמת צריכה לדברי יודעי דבר הוא נייר ייעודי. בניילון הגבינה "חונקת" את עצמה, מפתחת ריחות לא נעימים והופכת לגוש יבש אבל בנייר ייעודי, כמו נייר אפייה למשל או כמו נייר גבינות מיוחד שמשתמשים בו במעדנייה בסופר - הוא זה שמאפשר לגבינה לנשום, ומונע ממנה להתייבש. 

2. קופסה עם אוורור קל

לאחר שאתם עוטפים את הגבינה, היא חייבת להיות בתוך קופסה, אך לא אטומה ולא פתוחה. הקופסה צריכה להיות עם מעט אוורור כדי לשמור על לחות סבירה. 

3. הימנעו מאזורי קירור קיצוניים במקרר

אל תשימו גבינה על המדף האחורי, שם הכי קר. המקום הטוב ביותר במקרר הוא המדף האמצעי או מגירת הירקות - שם הטמפרטורה יציבה, והלחות גבוהה יותר. 

4. החלפת עטיפה אחת לשבוע

גם גבינה עטופה היטב משחררת לחות ושומן. ולכן אחת לשבוע כדאי להחליף נייר, ולייבש קלות את קופסת האחסון. זו פעולה קטנה שתמנע ריחות לא נעימים ותאריך את חיי המדף של הגבינה. 

5. איך מטפלים בעובש?

בגבינות קשות, עובש לבן או ירקרק אינו סוף העולם. אפשר פשוט לחתוך שכבה דקה של ס"מ אחד מסביב לאזור הנגוע, כי בגבינות כאלה העובש אינו חודר עמוק כפי שקורה בגבינות רכות.

6. לא כדאי לקנות כמות גדולה מדי

הפתרון הטוב ביותר לשמירה הוא קנייה של כמות סבירה. גבינות קשות איכותיות נשמרות כשבועיים–שלושה, אך תמיד טוב יותר לקנות טרי.

7. טיפ בונוס: שמירה בפרוסות

אם קניתם גבינה פרוסה מראש, הפרידו בין הפרוסות בעזרת נייר אפייה ושמרו בקופסה אטומה למחצה. כך תמנעו מהן להידבק ולייבש אחת את השנייה.