טרנד חדש: כך תהפכו את הלחם והאורז שלכם לדלי קלוריות 

לחם הוא אחד המאכלים האהובים והנפוצים ביותר בעולם, אך יש שמנסים להימנע ממנו מחשש לעודף קלוריות ופחמימות. כעת מתברר שישנה דרך פשוטה להפוך את הפרוסה הרגילה ל"חכמה" קצת יותר - באמצעות הקפאה וחימום מחדש.

הטריק, שמגיע מהרשתות החברתיות, הפך לוויראלי טרנד שמכונה “הסוד של האמהות האסייתיות”. הרעיון פשוט: מבשלים או אופים מזון עמילני כמו לחם, אורז או תפוחי אדמה, מקררים או מקפיאים אותו לחלוטין, ולאחר מכן מחממים שוב לפני האכילה. במהלך תהליך זה מתרחש שינוי כימי שנקרא רטוגרדציה של עמילן - מצב שבו מבנה העמילן משתנה ונוצר עמילן עמיד. עמילן זה מתנהג בגוף באופן שונה: הוא אינו מתעכל לגמרי במערכת העיכול ולכן תורם פחות קלוריות לגוף, בדומה לסיבים תזונתיים.

מה מרוויחים מהשיטה? אמנם ההבדל בכמות הקלוריות אינו דרמטי, אך הוא בהחלט משמעותי: מדענים מצאו כי חימום מחדש לאחר הקפאה יכול להפחית את האינדקס הגליקמי של הלחם כמעט בחצי. המשמעות: עלייה מתונה יותר ברמות הסוכר בדם ותחושת שובע שנשמרת לאורך זמן. בנוסף, העמילן העמיד מגיע אל המעי הגס, שם הוא משמש "מזון" לחיידקים הטובים שבמערכת העיכול, וכך מסייע לשמירה על מיקרוביום מאוזן ובריא.

אתם רוצים לנסות את השיטה בבית? חשוב להקפיד על כללי בטיחות מזון. יש לקרר את הלחם או האורז לפחות 24 שעות לפני החימום החוזר, ולוודא שהחימום מתבצע עד לטמפרטורה חמה אחידה כדי למנוע התרבות חיידקים, במיוחד באורז. ואם כל זה מרגיש מסובך - אפשר פשוט לבחור לחמים בריאים יותר כמו לחם שיפון, דגנים מלאים או מחמצת, ולשמור על גודל מנה מאוזן.