מתחילים מהראש: מתכון מיוחד לבשר ראש עם תפוחים ורימונים

בשר ראש הוא לא רק סמל, הוא חגיגה של טעם, מסורת והתחדשות. עם שילוב מתוק-חמצמץ של רימונים ותפוחים, זו מנה יהודית שורשית שעוברת מתיחת פנים ומתאימה לכל שולחן חג באווירה מיוחדת.

מצרכים:

• 1 ק"ג בשר ראש פרוס (מומלץ לבקש מהקצב פרוס עבה או קוביות גדולות). אם אתם קונים קפוא, בשלו אותו כמות שהוא עם כל שאר הרכיבים. 
• 1 בצל גדול קצוץ
• 2 תפוחים אדומים קלופים וחתוכים לקוביות
• 1 כוס גרגרי רימון טרי (או קפוא מופשר)
• 1/2 כוס מיץ רימונים טבעי (סחוט או קנוי 100%)
• 1/4 כוס דבש
• 1/4 כוס יין אדום (אפשר להמיר בציר בקר או מים לתוצאה נטולת אלכוהול)
• 3 כפות שמן זית
• 2 שיני שום פרוסות
• 1 כפית קינמון
• 1/2 כפית כמון
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• 1/2 כפית פפריקה מתוקה
• קורט אגוז מוסקט (לא חובה)

אופן ההכנה:

השחמה וטיגון
בסיר רחב וכבד מחממים שמן זית. משחימים את נתחי בשר הראש משני הצדדים עד לתפיסה יפה. מוציאים לצלחת בצד.

הכנת הבסיס
באותו הסיר, מטגנים את הבצל עד שקיפות, מוסיפים את השום, הקינמון, הפפריקה, הכמון והאגוז המוסקט ומערבבים היטב עד שמפיץ ריח.

הוספת הפירות
מוסיפים את קוביות התפוחים וגרגרי הרימון (משאירים מעט בצד לקישוט), מערבבים כדקה.

בישול
מחזירים את הבשר לסיר. מוסיפים את מיץ הרימונים, הדבש, היין, מלח ופלפל. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כשעתיים עד שהבשר רך ונימוח.

הגשה חגיגית
מעבירים לכלי הגשה, מפזרים מעל גרגרי רימון טריים לקישוט, ומגישים לצד אורז לבן או קוסקוס.

אם אתם רוצים לשדרג את הבשר הוסיפו גם כמה שזיפים מיובשים או חצאי תאנים טריים כחלק מהרוטב. זה מעמיק את הטעמים ונותן רובד נוסף למתיקות של החג.

למה זה מתאים לראש השנה?

בשר ראש - מסמל התחלה חדשה, הובלה והנהגה.

רימון - ריבוי זכויות, ברכה ושפע.

תפוח בדבש - סמל לשנה מתוקה.