מהודו באהבה: למה מבשלים ואוכלים ביד ימין?

הודו היא עולם שלם של צבעים, ריחות, טעמים ומנהגים, שאנחנו מכירים ממש בקטנה. אם היינו מכירים יותר, היינו מבינים שמדובר במטבח שנחשב לאחד העשירים בעולם, למרות שמדובר במדינה ענייה. למה המטבח שלה עשיר? כי כל משאב מנוצל בצורה הטובה ביותר, וכך שאפשר למצוא שילוב נדיב של תבלינים, ירקות וקטניות בכל מנה. אחת המנות הפופולריות היא קציצות - מאכל רחוב קלאסי שמוגש בבתים, מסעדות ובשווקים עמוסי אדם. 

מה שהופך את המטבח ההודי לייחודי הם לא רק חומרי הגלם, אלא גם הטקסיות והמנהגים, שלאדם 'מבחוץ' יכולים להיראות מאוד משונים. כך למשל, הודי לעולם לא יבשל ביד שמאל, גם אם הוא שמאלי. נשמע לכם מוזר? אז זהו, שמאחורי האקט הזה יש היגיון הודי צרוף: ההודים נוהגים לבשל ולאכול ביד ימין משום שהיד השמאלית נחשבת בעיניהם ל'לא טהורה' בעוד שהיד הימנית מסמלת ניקיון, נתינה ואנרגיה חיובית. 

בהודו, אף אחד גם לא משתמש בכפיות כדי למדוד תבלינים. הללו נלקחים באצבעות 'לפי התחושה', בדיוק כמו שהסבתות של כולנו עשו. איך התבלינים במטבח ההודי שונים לחלוטין מהתבלינים שלנו? פשוט מאוד: טבחים הודים נוהגים לקלות את התבלינים השלמים במחבת יבשה לפני שהם טוחנים אותם, כדי לשחרר ניחוחות וטעמים חזקים יותר. 

כדי להביא את הודו אל המטבח הביתי בישראל, אספנו שלושה מתכוני קציצות מיוחדים. כולם עושים שימוש בתבלינים שתוכלו להשיג בכל סופר או חנות תבלינים בארץ כמו כורכום, כמון, גראם מסאלה, ג’ינג’ר, כוסברה ופלפל חריף.

מתכון 1: קציצות עדשים אדומות (Masoor Dal Tikki)

מצרכים:
כוס עדשים אדומות מבושלות, חצי כוס תפוחי אדמה מבושלים ומעוכים, בצל קצוץ, כף ג’ינג’ר מגורר, כף כוסברה טרייה, כפית כמון, חצי כפית כורכום, מלח ופלפל.

אופן הכנה:
מערבבים את כל החומרים לקציצה אחידה, יוצרים כדורים שטוחים ומטגנים על מחבת עם מעט שמן עד להזהבה משני הצדדים.

מתכון 2: קציצות ירקות חריפות (Sabzi Pakora Tikki)

מצרכים:
כוס גזר מגורר, כוס קישוא מגורר, חצי כוס אפונה ירוקה, חצי כוס קמח חומוס, כפית גראם מסאלה, חצי כפית פפריקה חריפה, מלח ופלפל.

אופן הכנה:
מערבבים את כל הירקות עם הקמח והתבלינים עד שמתקבלת בלילה סמיכה. יוצרים קציצות קטנות ומטגנים בשמן חם עד שהן קריספיות.

מתכון 3: קציצות כרובית וכורכום (Gobi Tikki)

מצרכים:
כוס כרובית מבושלת ומעוכה, חצי כוס תפוחי אדמה מבושלים, כף ג’ינג’ר קצוץ, כפית כורכום, כפית כמון, כף כוסברה קצוצה, מלח לפי הטעם.

אופן הכנה:
מערבבים היטב את כל החומרים, יוצרים קציצות ומטגנים על מחבת או אופים בתנור עד להזהבה.