מעניין
מהמטבח התוניסאי באהבה: קציצות עם תמצית ורדים
יש מתכונים שעוברים מדור לדור, אבל לאחרונה, בזכות שכנה שחשפה את הסוד של חמותה, אחד מהם הצליח לגרום לי להרגיש שאני פותחת דלת לסיפור משפחתי שלם
- שירה דאבוש (כהן)
- פורסם כ"ה אב התשפ"ה
השבוע סיפרה לי שכנה על מנהג מדהים של חמותה ז"ל בהכנת הקציצות. החמות נולדה בתוניסיה, ושמרה בקפדנות על מתכון משפחתי עתיק שעבר אצלם מדור לדור, קציצות עם תמצית ורדים. בהתחלה זה נשמע לי מוזר, לשלב את הניחוח העדין והרומנטי של ורדים עם טעמי בשר ותבלינים, אבל היא נשבעה שזה סוד שנותן לקציצות עומק וטעם שאין דומה לו. והאמת? זה בהחלט נתן לי חשק לנסות. מי הראשון שיהיה מספיק אמיץ לנסות ביחד איתי ולדווח על זה בתגובות?
קציצות תוניסאיות עם תמצית ורדים
מצרכים
500 גרם בשר טחון (עוף או בקר, אפשר גם לערבב)
בצל בינוני קצוץ דק מאוד
2 פרוסות לחם רטוב סחוט היטב או חצי כוס פירורי לחם
2 שיני שום כתושות
חופן פטרוזיליה קצוצה
ביצה אחת
חצי כפית כמון
חצי כפית קינמון
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
חצי כפית תמצית מי ורדים איכותית
שמן לטיגון
אופן ההכנה
בקערה גדולה מערבבים את כל חומרי הקציצות עד לקבלת תערובת אחידה.
יוצרים קציצות קטנות בגודל אחיד.
מחממים שמן במחבת ומשחימים מכל הצדדים עד שהקציצות עשויות היטב.
הערה: הוספת מי ורדים בכמות קטנה יוצרת טעם עדין בלבד, לא דומיננטי מדי. אם רוצים להדגיש את הסגנון התוניסאי, ניתן להוסיף גם צימוקים קצוצים או שקדים קלויים. ואם לוקחים את זה לכיוון מרוקאי - קחו את עוגת הבשר הזו היישר לסיר של החמין, בתוך בד כותנה סגור מכל הצדדים. בשבת עצמה תתענגו על הטעם המיוחד.
מה עוד אפשר לעשות עם תמצית ורדים או עלי ורדים מיובשים?
קינוחים ומתוקים
עוגות ועוגיות
כמה טיפות לתערובת של עוגת שקדים, עוגיות חמאה או עוגת ספוג מוסיפות ניחוח ייחודי.
ממתקים מזרחיים
בקלאווה, רחת לוקום, סחלב או מלבי, מי ורדים הם רכיב מסורתי.
גלידות וקרמים
נגיעה עדינה בקרם פטיסייר, שמנת מתוקה או גלידת וניל מעניקה טוויסט חדשני.
משקאות
תה חם
הוסיפו טיפה לתה שחור או ירוק יחד עם קינמון או הל.
לימונדה ורדים
כמה טיפות לתוך קנקן לימונדה יוצרת משקה קיצי רענן.
קוקטיילים
מי ורדים משתלבים היטב עם ג׳ין, טוניק ומעט פירות יער.
מאכלים מלוחים
קוסקוס ותבשילים צפון־אפריקאיים
במנות חגיגיות מוסיפים טיפת מי ורדים לאיזון טעמים.
תיבול אורז
טיפה אחת בלבד במי הבישול מעניקה ריח ייחודי ועדין.
רטבים
אפשר לערבב עם יוגורט, שום ועשבי תיבול ליצירת רוטב מפתיע.
קישוט וארומה
כמה טיפות במי סוכר לזילוף על עוגות.
חיבור לפירות
מתאימים במיוחד עם תותים, רימונים ותאנים.
