שרה פכטר: "יש מלאכה אחת שמותרת בשבת – לשדך זוגות"

ספרי על שבת בלתי נשכחת שהייתה לך.

"בעבודתי אני מנהלת משרד פרסום, ולכן מקושרת למגוון מגזרים. לפני זמן מה יצרה איתי קשר קבוצה של נשים לא דתיות מתל אביב, ובקשה בפיהן: הן מעוניינות לחוות שבת אחת כהלכתה. מדובר בנשים אמידות המשויכות לאלפיון העליון, שמעולם לא שמרו שבת קודם לכן. בעלי ואני נענינו לאתגר, וזו הייתה שבת מרגשת במיוחד.

"השבת נערכה בבית של אחת מהנשים, והאוכל הוכן על ידי קייטרינג. השתמשנו בכלים חד- פעמיים, ודאגתי להביא פלטה ומיחם. דאגנו לערוך מראש תיאום ציפיות, והסברתי להן כמה דברים בסיסיים שלא הכירו: שאסור לנסוע או להשתמש בנייד.

"עשינו להן שבת 'כמו שצריך', עם קידוש, זמירות ושיעור לאחר הסעודה, והייתה שבת מיוחדת ביותר. אחת הנשים כל כך התרשמה ונהנתה, שקיבלה החלטה להמשיך לשמור שבת גם הלאה.

"יש שבת נוספת שזכורה לי, למרות שלא נכחתי בה: לקוח לא דתי שפגשתי ביום חמישי, ותוך כדי שיחה הגענו לדבר על שבת. הסברתי לו על מהות השבת, ועל ההתנתקות המוחלטת שכלולה בה. הלקוח הקשיב קשב רב, והתרשם מאוד. הדבר שהכי קסם לו הייתה ההתנתקות שקיימת בשבת, והוא הביע את רצונו לנסות לשמור שבת פעם אחת ולחוות כיצד זה מתבצע. הסברתי לו מה השבת כוללת, והשתדלתי לענות לשאלות הרבות שעלו לו לקראתה. בנוסף, דאגתי לשלוח לו למחרת חבילה עם מטעמי השבת וחלות. אחרי שניסה פעם אחת, הוא קיבל על עצמו לשמור שבת אחת לחודש".

השבת של משפחת פכטר

מהי שבת בשבילך?

"אהיה כנה איתך. כיום שבת בשבילי היא יום מנוחה, אחרי העבודה האינטנסיבית במשך השבוע. אבל כאמור, זה כיום. אם היית שואלת אותי את השאלה הזו לפני מספר שנים, כאשר הייתי בשיא שלב גידול הילדים, התשובה שהיית מקבלת הייתה שונה לגמרי.

"כשילדיי היו צעירים, ושמעתי נשים אחרות שאומרות שעבורן שבת היא יום מנוחה, לא הבנתי למה הן מתכוונות. עבורי שבת הייתה יום של עבודה בלתי פוסקת עם הילדים, מכניסת השבת ועד צאתה. כעת ברוך השם ילדיי בגרו, וכבר חיתנתי את הבת השמינית. עם זאת חשוב לי לנרמל את התחושות של אימהות צעירות לילדים קטנים, שמסיבות מבורכות שבת איננה זמן מנוחה עבורן.

"מלבד זמן המנוחה, זכיתי להיות סבתא לנכדים, ובשבילי שבת זה הזמן לממש את הסבתאות. במשך השבוע אני לא תמיד מספיקה לפגוש אותם, ובשבת אני יכולה לצאת איתם לגינה".

מהו החלק האהוב עלייך ביותר בשבת?

"יש מלאכה אחת שמותרת בשבת: לשדך. מבחינתי ליל שבת הוא הזמן המתאים לשוחח, להעלות שמות ולחשוב על רעיונות. אני אוהבת מאוד לשדך, ועד היום זכיתי לשדך קרוב למאה זוגות.

"רגע אהוב נוסף בשבת, שליווה אותי במשך השנים, היה בבוקר. במשך כעשרים שנה התגוררנו במטולה, ובכל שבת, בשבע בבוקר, הייתה מגיעה אליי הביתה חברה קבועה. היינו יושבות בבית השקט, לפני שהילדים התעוררו, ומשוחחות על מה שעברנו במשך השבוע".

מה האתגר שלך בשבת?

"כשילדיי היו קטנים, הייתי עורכת את השולחן בכלים חד-פעמיים. כעת, כאשר מרביתם נישאו ברוך השם ומגיעים עם בני זוגם, האתגר מבחינתי הוא להשקיע בעריכה יפה ומכובדת עם כלים רב-פעמיים".

איך אתם מאהיבים את השבת על הילדים?

"יש לנו מנהג יפה בבית, שאימצתי מבית הוריי. בצעירותנו, אימי הייתה נוהגת לרכוש לכל ילד משהו שישמח אותו לקראת שבת – פרי אהוב, עוגיות בטעם מועדף וכדומה. אימצתי את המנהג הזה, ובימי חמישי אני עושה סיבוב קניות עבור כל אחד מילדיי ונכדיי. אין צורך להשקיע לשם כך סכום גדול, העניין הוא תשומת הלב האישית. לפעמים מספיק להיכנס לחנות סטוק ולקנות כמה פריטים קטנים.

"אחד מבניי ביקש לדבר תחת החופה שלו, והודה לי על כך שרכשתי עבורו כל שבת משהו שהוא אוהב. מדובר בילד שמגיל צעיר אהב פירות וירקות, ודאגתי שיהיה לו פרי מיוחד לקראת שבת".

זיכרון ילדות מהשבת.

"גדלתי כבת בכורה במשפחה של 14 אחים ואחיות. בשבת בצהריים ההורים שלי היו פונים לנוח, ואחיי ואני היינו משחקים ביחד שעה ארוכה והופכים את חדר הילדים לארמון מלוכה.

"עוד דבר שחקוק לי זו הכנסת האורחים של הוריי. זכיתי לגדול בבית של הורים מכניסי אורחים גדולים, ותמיד היו סביב השולחן בחורי ישיבות או סתם אנשים שנקלעו לבית הכנסת. אני משתדלת ללכת בדרכם, ומכינה תמיד יותר מנות.

"בשנים האחרונות גרנו במטולה, ובתקופת המלחמה התקבצו לביתנו בשבתות לא מעט מילואימניקים ששירתו בגזרה הצפונית. היו שבתות בהן סעדו עשרות חיילים סביב השולחן. עבורנו היה מרגש מאוד לארח אותם. רבים מהם לא טעמו תקופה ארוכה סעודת שבת ביתית, ושמחו כל כך בהזדמנות.

"בתקופה בה גרנו במטולה, בבוקר שבת אחת נשמעה נקישה על דלת ביתנו. בפתח עמדו בני זוג מבוגרים לא דתיים, שהתברר שהבעל משמש כשופט במקצועו. הם טיילו באזור, והבעל חיפש מקום לקנות בו קפה. הסברתי לו שאין במטולה אופציה כזו כרגע, אבל הוא מוזמן להיכנס ולהכין קפה אצלי במטבח. הוא הודה לי, אך אמר שהוא שותה קפה עם חלב שיבולת שועל. הפתעתי אותו כשעניתי שהחלב הזה נמצא אצלי במקרר. מכאן התפתחה שיחה, והם נשארו לסעוד איתנו ולשוחח כמעט עד צאת השבת. לפני שיצאו הם אמרו לנו ששינינו להם את ההסתכלות על השבת, ובכלל על המגזר החרדי".

הכנות, מתכונים ופינוקים

מתי את מתחילה להתכונן לשבת? ומה זה כולל?

"לפני כשבע שנים שברתי את הקרסול, ובעקבות כך נאלצתי לעבור סדרת ניתוחים. באותה תקופה שאלתי את עצמי 'במה את צריכה להתחזק?', והמסקנה שהגעתי אליה הייתה שעליי להשקיע יותר בכבוד שבת. מאז, בכל יום חמישי, אני משתדלת לסיים את העבודה מוקדם ולחזור הביתה. אני מדליקה מוזיקה עם אווירה שבתית, עורכת את השולחן כבר ביום חמישי ומבשלת, כך שביום חמישי בלילה האוכל כבר ימתין מבושל במקרר.

"יום שישי הוא יום של השלמות, סידורים וקניות. יש אישה קשישה שאני נוהגת לבקר בימי שישי, ואישה נוספת שמרותקת לכיסא גלגלים שאמנם היא לא דתייה אבל מחכה לגפילטע פיש שלי. חשוב לי להדגיש שוב, שכל מה שאני מתארת כעת מתאפשר לי בשלב הזה של חיי, כאשר ילדיי כבר בגרו, ואני יכולה גם להיעזר בהם כשצריך למשל לקפוץ למכולת. ברור שהדברים לא רלוונטיים עבור אישה שמטופלת בילדים קטנים. עוד דבר שחשוב לי לומר הוא שמטבעי אני לא אישה מסודרת, ולכן בניתי מעין 'כבישים עוקפים' על מנת שאהיה מאורגנת בזמן ואעמוד במשימות".

תארי את התפריט השבתי שלכם.

"בליל שבת אנחנו פותחים את הסעודה עם דגים. אני יודעת שכמה מהחתנים והכלות שלי אוהבים במיוחד סוגים ספציפיים, ולכן מפנקת אותם בכמה סוגי דגים. זה המקום לציין שאני מאוד אוהבת את החתנים והכלות שלי, וכיף גדול עבורי לפנק אותם, אם בגיוון בדגים או בדברים אחרים שהם אוהבים.

"בחורף נגיש מרק לאחר הדגים. לאחר מכן, באופן קבוע, יגיע זמן המנה העיקרית שמורכבת מעוף או בשר ותוספות: שעועית, אורז ותפוחי אדמה, ולבסוף קינוח פרווה. יש אצלנו מנהג, שמי שיש לו יום הולדת באותו שבוע אנחנו חוגגים לו בסוף הסעודה עם עוגה שהשם שלו כתוב עליה. בגלל שברוך השם אנחנו משפחה ברוכה, יוצא שכמעט בכל שבת יש יום הולדת, ועוגת יום ההולדת היא הקינוח.

"בשבת בבוקר נגיש תמיד חמין, שהבנים אצלנו לעולם לא יוותרו עליו. לצדו יהיו גם סלטים ומנות צמחוניות, כמו בורקס מדפי אורז, קישים וברוקולי. אנחנו משלבים 'בריאות' לצד האוכל היהודי המסורתי".

איך נראה שולחן השבת אצלכם?

"עמוס, שמח, עם דציבלים גבוהים, וכמובן עם דברי תורה. בשבתות החופשיות בהן חוזרים הבנים מהישיבה, זאת הנאה גדולה לראות אותם סביב השולחן. יש כמובן גם את הבלגן של הנכדים הקטנים, שזה נורמלי וכיף".

מה הטיפים שלך להתארגנות ולבישולים לשבת?

"אתן לך טיפ ששימש אותי כשהילדים היו קטנים: היו לי אז הררי כביסות, ועל מנת לוודא שבכל מצב בגדי השבת יהיו מכובסים בזמן, קניתי ארון 'כתר' פשוט ועליו כתבתי 'ארון שבת'. בכל מוצאי שבת הייתי מכבסת את בגדי השבת ותולה אותם בארון בעודם רטובים. באותו ארון אכסנתי גם את כיפות השבת, מברשות וסיכות. כך ידעתי שבכל מצב בגדי השבת מוכנים.

"עוד טיפ: ילדים לא מחפשים מנות מיוחדות. מבחינתם, שבת של מנות בסיסיות מספיקה וטעימה. יש לנו בבית משחקי קופסה מיוחדים לשבת, ועבורם זו ההנאה של שבת.

"טיפ נוסף שלמדתי הוא שבתקופות עמוסות אני יכולה לקנות בחוץ את התוספות, שהן באופן יחסי לא יקרות, ולהכין בבית רק את המנות העיקריות, ובכך להקל על ההכנות. וטיפ אחרון: את האווירה החגיגית של שבת אפשר ליצור באמצעים פשוטים, כמו מפיונים מיוחדים, עציץ קטן במרכז השולחן ומפה יפה. אלו דברים קטנים שעושים בקלות אווירה שבתית".

המתכון לשבת של שרה פכטר

מתכון לגפילטע פיש של סבתא סטייל

מצרכים:

לקציצות (כ-10-12 יחידות):

1 ק”ג פילה קרפיון (אפשר לשלב עם מושט או פייק)

2 בצלים גדולים, קצוצים דק מאוד

1 גזר קלוף

1 ביצה

3 כפות קמח מצה (או לחם ישן סחוט)

1 כף סוכר

1 כפית מלח

חצי כפית פלפל לבן או שחור

אופציונלי: כף שמן

לציר:

2-3 בצלים חצויים

2 גזרים פרוסים עגול

1 כף סוכר

1 כפית מלח

מעט פלפל לבן

ראשי דג ועצמות (אם יש)

מים עד כיסוי

אופן ההכנה:

מכינים את תערובת הקציצות: טוחנים את פילה הדג פעמיים עם הבצל (לטעם חלק ונימוח). מוסיפים את הביצה, קמח מצה, סוכר, מלח ופלפל. מערבבים היטב בידיים עד שהעיסה אוורירית ודביקה (אפשר להוסיף מעט מים אם יבש מדי).

מכינים את הציר: מניחים בסיר רחב את הבצלים, הגזרים, ראשי הדג (אם יש) ומתבלים בסוכר, מלח ופלפל. מכסים במים, מביאים לרתיחה ואז מנמיכים את האש. כאשר הציר רתח, זה הזמן להכניס לתוכו את הקציצות: בידיים רטובות יוצרים קציצות אליפטיות בגודל כף יד, ומכניסים אותן בעדינות לציר הרותח. מבשלים על אש נמוכה כשעתיים, כאשר הסיר חצי מכוסה, ומדי פעם מסירים את הקצף שנוצר מלמעלה. בגמר הבישול, מצננים במקרר לפחות לילה שלם. מגישים עם פרוסות גזר מעל, חזרת בצד ולחם שחור, ואפשר להוסיף גם בצל מטוגן.