לא רק במסעדות: כך שפים חושבים במטבח - ואתם יכולים גם

תכנון לפני פעולה
שף אף פעם לא מתחיל לבשל לפני שהוא עובר בראש או כותב לעצמו על דף, תוכנית עבודה לאותו היום. הוא שואל: מה הולך להיכנס לסיר? מה דורש זמן? מה אפשר להכין במקביל לסיר שנמצא עכשיו על הגז? גם בבית, תכנון מראש של המנה, אפילו על ידי כתיבת השלבים, יוצר סדר שיחסוך תקלות ואנרגיה על 'כלום'. 

הכנה מוקדמת זה שם המשחק
בעולם הקולינרי זה נקרא "מיז אן פלאס", דהיינו הכנה מוקדמת של כל המרכיבים: קיצוץ, מדידה, תיבול והנחה במקום ברור לעין לפניכם. במקום לפתוח ארונות תוך כדי הבישול ולחפש סוכר או כף עץ, הכול צריך להיות מסודר ומוכן על משטח העבודה. זה הופך את הבישול לחוויה זורמת ולא מבולבלת.

מחשבה של איזון
שף תמיד יחשוב על איזון בין מרקמים, טעמים וצבעים. גם אם מדובר במנת פסטה פשוטה – הוא ישאל את עצמו: האם יש פה משהו פריך? האם יש חומציות שתאזן את השמן? האם הצבעים מגרים את העין? גם בבית, הוספת קצת לימון, קראנץ' של שקדים או ירק ירוק קצוץ, יכולים לשדרג את כל המנה.

ניקיון תוך כדי
שפים לא מחכים לסוף כדי לנקות. הם מנקים תוך כדי, שוטפים את הסכין כשהם מסיימים לחתוך, מסדרים את השיש בין שלב לשלב. זה יוצר תחושת שליטה, וגם חוסך את הרגע שבו מתחשק לברוח מהמטבח כשסיימתם לבשל. 

להיכנס לראש של שף, גם בלי הכובע  
במקום לבשל "על הדרך", נסו להיכנס למטבח עם כוונה. תכננו, סדרו, כוונו טעמים, נתקו רגע את הטלפון. לא תאמינו כמה ההבדל יורגש גם בטעם, וגם בהנאה. 

וכשזה קורה, הבית לא רק מתמלא בריח טוב. הוא מתמלא גם בתחושת הצלחה. כמו במסעדה, רק שלכם.