מתכוני בריאות
המדריך למטייל במטבח ההודי: מה זה מונג דאל, ומה מכינים ממנו?
מהו מונג דאל הודי, ומה אפשר להכין ממנו? קבלו את הלהיט שאתם הולכים לאמץ כבר עכשיו
- שירה דאבוש (כהן)למעקב
- י"ד סיון התשפ"ה||
מונג דאל (Moong Dal) היא קטנייה הודית פופולרית מאוד, שמקורה בגרסה המקולפת והמפוצלת של שעועית מונג (Vigna radiata) – שהיא סוג של לוביה ירוקה קטנה.
מה זה בדיוק?
מונג שלם (Whole Moong): קטנייה ירוקה קטנה, דומה ללוביה קטנה, עם קליפה דקה.
מונג דאל: אותה קטנייה ללא הקליפה שלה, שיוצרת חצאים צהובים שמזכירים אפונה צהובה. קיימת גם גרסה של מונג דאל כתוש/טחון, שנראית כמעט כמו סולת דקה.
ההודים מכירים את הערכים התזונתיים של הקטנייה הזו, ומשתמשים בה לעשרות סוגים של מאכלים. הקטנייה הנהדרת הזו היא מהכוכבות של המטבח ההודי, ולא במקרה. מונג דאל נחשבת לאחת הקטניות הבריאות ביותר, בזכות תכולת סיבים גבוהה, אחוזי שומן נמוכים מאוד, ורמות נתרן מזעריות.
היא עשירה במגוון מרשים של ויטמינים ומינרלים חיוניים, ביניהם: סידן, מגנזיום, אשלגן, אבץ, ברזל, ויטמינים מקבוצת B, חומצה פולית, ויטמין C, ו. אוהבי החלבונים ממקור צמחי ועוד. עוקירים אותה במיוחד, שכן בכוס אחת יש 14 גרם חלבון, שזה המון.
מה עושים איתה?
1. תבשיל דאל בסיסי (סוג של מרק תבלינים הודי)
מבשלים את המונג דאל עם מים, כורכום וקצת מלח.
בסוף מוסיפים "טמפרינג" (שום, כמון, ג'ינג'ר חרוך במחבת עם שמן קוקוס או חמאה). יוצא תבשיל קרמי, עדין, ונוח לעיכול – מאוד נפוץ אחרי צום או מחלה.
2. לביבות בריאות
משרים את המונג לילה, טוחנים עם בצל, שום ותבלינים.
מטגנים או אופים כמו פנקייקים/לביבות.
3. פאנקייקים הודיים (Chilla)
טוחנים את המונג דאל לסוג של בלילה, מוסיפים תבלינים וירקות – ומטגנים במחבת.
4. דייסה לתינוקות או מבוגרים
מבשלים עם אורז, מים וקצת גהי, עד לקבלת מרקם חלק. מצוין לעיכול, מזין וטוב במיוחד לתינוקות.
5. נבטי מונג
אם קונים את המונג השלם (עם קליפה) – ניתן להנביט אותו בקלות.
יתרונות בריאותיים
קל לעיכול – מתאים גם לתינוקות, מבוגרים, וחולים.
עשיר בחלבון מהצומח.
תומך במערכת העיכול – נחשב לצמח טהור ועדין שטוב למערכת העיכול.
כמעט אינו גורם לגזים – להבדיל מעדשים או חומוס.