המדריך למטייל במטבח ההודי: מה זה מונג דאל, ומה מכינים ממנו?

מונג דאל (Moong Dal) היא קטנייה הודית פופולרית מאוד, שמקורה בגרסה המקולפת והמפוצלת של שעועית מונג (Vigna radiata) – שהיא סוג של לוביה ירוקה קטנה.

מה זה בדיוק?

מונג שלם (Whole Moong): קטנייה ירוקה קטנה, דומה ללוביה קטנה, עם קליפה דקה.

מונג דאל: אותה קטנייה ללא הקליפה שלה, שיוצרת חצאים צהובים שמזכירים אפונה צהובה. קיימת גם גרסה של מונג דאל כתוש/טחון, שנראית כמעט כמו סולת דקה.

ההודים מכירים את הערכים התזונתיים של הקטנייה הזו, ומשתמשים בה לעשרות סוגים של מאכלים. הקטנייה הנהדרת הזו היא מהכוכבות של המטבח ההודי, ולא במקרה. מונג דאל נחשבת לאחת הקטניות הבריאות ביותר, בזכות תכולת סיבים גבוהה, אחוזי שומן נמוכים מאוד, ורמות נתרן מזעריות.

היא עשירה במגוון מרשים של ויטמינים ומינרלים חיוניים, ביניהם: סידן, מגנזיום, אשלגן, אבץ, ברזל, ויטמינים מקבוצת B, חומצה פולית, ויטמין C, ו. אוהבי החלבונים ממקור צמחי ועוד. עוקירים אותה במיוחד, שכן בכוס אחת יש 14 גרם חלבון, שזה המון. 

מה עושים איתה?