מעניין
8 דברים ששפים לא נוהגים לזרוק (ומה עושים איתם במקום)
זורקים עצמות של עוף ובקר או גבעולים של ירק כמו כוסברה? זה מה ששפים בעלי שם עולמי עושים איתם, וגם אנחנו יכולים ללמוד מזה דבר או שניים
- שירה דאבוש (כהן)
- פורסם י"ז אדר התשפ"ה
עצמות עוף ובקר
מה עושים במקום לזרוק?- מבשלים אותן לציר מרק עמוק ועשיר בקולגן.
- משתמשים בהן להכנת רוטב ציר מצומצם (demi-glace).
גבעולי עשבי תיבול (פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום, שמיר)
מה עושים במקום לזרוק?- טוחנים להכנת פסטו או מטבל עשבי תיבול.
- מוסיפים אותם לציר או מרק, לקבלת טעמים חזקים יותר.
קליפות הדרים (לימון, תפוז, אשכולית)
מה עושים במקום לזרוק?- מייבשים ומשתמשים בהן להכנת אבקת הדרים לתיבול.
- מוסיפים להן סוכר ומוסיפים לקישוט עוגות ולקינוחים.
לחם ישן ויבש
מה עושים במקום לזרוק?- מכינים ממנו קרוטונים לסלטים ומרקים.
- טוחנים לפירורי לחם להכנת שניצלים ומאפים.
![]()
עלים וגבעולים של כרובית וברוקולי
מה עושים במקום לזרוק?- מקפיצים עם שום ושמן זית לתוספת בריאה.
- מוסיפים למרקים ולטחינה למרקם עשיר יותר.
נוזלי בישול מקטניות ושימורי חומוס
מה עושים במקום לזרוק?- משתמשים כתחליף חלבון ביצה בהכנת מרנג טבעוני.
- מוסיפים לרטבים להסמכה טבעית.
שאריות קפה טחון
מה עושים במקום לזרוק?- משתמשים כפילינג טבעי לעור.
- מוסיפים לקרקע העציצים לשיפור הצמיחה.
שאריות יין ישן
מה עושים במקום לזרוק?
- מבשלים איתו להפיכת רטבים וקדירות לעשירים יותר.
- מצמצמים אותו להכנת סירופ יין מתקתק לקינוחים.
