3 מזונות שאסור לכם לבשל עם נייר כסף

נייר כסף, או רדיד אלומיניום, הוא אחד מכלי הבישול הנפוצים ביותר, אך מחקרים עדכניים מזהירים כי שימוש לא נכון בו עלול להוביל לבעיות בריאותיות חמורות. 

מחקר שפורסם לאחרונה מצביע על כך שבישול מזונות מסוימים בתוך נייר כסף עלול לגרום לחדירת חלקיקי אלומיניום למזון ולצריכה לא מבוקרת של מתכות כבדות. לדברי קלי מגורני, מומחית לבטיחות מזון, רמות האלומיניום שנמצאו במאכלים שבושלו בנייר כסף לעיתים חורגות מהתקנים שקבעו רשויות הבריאות העולמיות, מה שמעלה את החשש להשפעות בריאותיות בטווח הארוך.

על פי הממצאים, שלושה סוגי מזון עלולים להיות מסוכנים במיוחד כאשר הם באים במגע עם נייר אלומיניום במהלך הבישול. הראשון הוא מזון חומצי, הכולל עגבניות, פירות הדר ומאכלים המכילים חומץ. חומציות גבוהה גורמת לתגובה כימית עם האלומיניום, מה שמוביל להמסה חלקית של הנייר ולחדירתו למזון. השני הוא גבינות מותכות, שבשל השילוב של חום גבוה, מלחים ושומנים, גורמות לתהליכי חמצון המזיקים לבריאות. השלישי הוא בשרים מעובדים, כמו נקניקים ונקניקיות, המכילים אחוזי מלח גבוהים, אשר מאיצים את תהליך שחרור החלקיקים המתכתיים מהמעטפת.

מומחי תזונה ממליצים על שימוש בנייר אפייה או כלי בישול מזכוכית ונירוסטה כחלופה בטוחה יותר לנייר כסף. מחקרים נוספים שפורסמו לאחרונה, בהם מחקר של רשות הבריאות הקנדית משנת 2021, הצביעו על כך שצריכה מוגברת של אלומיניום עלולה לפגוע בתפקוד העצבי ולגרום לשינויים ביוכימיים בגוף. בעקבות הממצאים, הרשות האירופית לבטיחות מזון קבעה רף חשיפה מרבי של 0.3 מ"ג אלומיניום לק"ג משקל גוף ליום. מומחים מדגישים כי אמנם שימוש מזדמן בנייר אלומיניום אינו מסוכן, אך שימוש קבוע, במיוחד עם מזונות חומציים או מלוחים, עלול לגרום להצטברות רמות אלומיניום חריגות בגוף ולהשפעות בריאותיות בלתי הפיכות.