איך שפים מונעים ממזון להירקב? 15 שיטות מדהימות

1. קירור ואחסון במקרר

אחד האמצעים היעילים ביותר לשימור מזון הוא שמירתו בטמפרטורה נמוכה (0-4 מעלות צלזיוס), מה שמאט את התרבות החיידקים.

2. הקפאה

הקפאה בטמפרטורה של מתחת ל-5 מעלות צלזיוס, עוצרת את התהליכים הביולוגיים של ריקבון ומאפשרת שמירה על המזון למשך חודשים ואף שנים.

3. ייבוש

ייבוש מזון מסלק ממנו לחות, מה שמונע גדילת חיידקים ועובש. ניתן להשתמש במייבשי מזון או ייבוש טבעי בשמש, כדי לאמץ את השיטה הזו. 

4. ואקום (איטום ללא אוויר)

שאיבת האוויר מאריזות מזון מפחיתה את החמצן שבסביבה ומונעת פעילות חיידקים שגורמים לריקבון. זו גם הסיבה אגב, שאריזות קטניות שנמכרות בוואקום הן הרבה פחות נגועות אם בכלל, בחרקים. 

5. המלחה

שימוש במלח מסייע לשימור מזון על ידי שלילת הלחות מהחיידקים ומניעת התרבותם, כמו בדגים מלוחים ובשרים כבושים.

6. החמצה (כבישה בחומץ)

החומציות הגבוהה בחומץ הורגת חיידקים ומעכבת את קלקול המזון. 

7. עישון מזון

עשן מכיל חומרים אנטי-בקטריאליים טבעיים המאריכים את חיי המדף של בשרים ודגים.

8. שימוש בסוכר

איך ריבת פירות מחזיקה למשך שנים? פשוט מאוד: סוכר. השימוש בסוכר משמר את הפירות ומונע התפתחות חיידקים שלהם, היות והוא סופג לחות. 

9. שמירת מזון בשמן

שמן מונע חשיפת המזון לחמצן ומאט את קצב הריקבון, כמו בשימור גבינות או עגבניות מיובשות בשמן זית.

10. תסיסה (פרמנטציה)

כרוב כבוש או יוגורט נעשים בתהליך תסיסה, זאת אומרת, תהליך שבו חיידקים טובים מפרקים סוכרים ומייצרים חומצות שמשמרות את המזון.

11. אחסון במיכלים אטומים לאור ולחות

חמצן, לחות ואור משפיעים על קצב קלקול המזון. אחסון נכון במיכלים אטומים יכול לשמר מזון לתקופה ארוכה יותר.

12. שימוש בגזים מיוחדים (אווירה מבוקרת)

בחלק מהאריזות התעשייתיות משתמשים בגזים כמו חנקן או פחמן דו-חמצני כדי להאט את קצב החמצון והקלקול של המזון.

13. הוספת חומרים משמרים טבעיים

לימון, שום, רוזמרין ודבש מכילים חומרים אנטיבקטריאליים טבעיים שמונעים התרבות חיידקים ומעכבים את הריקבון. 

14. הרחקת מזונות מסוימים זה מזה

פירות וירקות מסוימים פולטים גז אתילן שמאיץ הבשלה. אחסון נכון (למשל, להפריד בין בננות, תפוחים ושאר ירקות רגישים) מונע קלקול מוקדם.

15. הקפדה על היגיינה וניקיון

שמירה על משטחי עבודה נקיים, שטיפת ידיים, שימוש בכלי אחסון סטריליים ושמירה על סביבת עבודה יבשה מונעים העברת חיידקים למזון.

כל השיטות האלו, בשימוש נכון, יכולות להאריך את חיי המדף של המזון ולמנוע בזבוז.