מתכון לסלט קינואה מרענן ומפתיע במיוחד

מה צריך?

8 כוסות עלי רוקט

3-4 בטטות בינוניות

2 תפוחי עץ גדולים

1 1/2 כוסות קינואה

1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה

1/2 כוס שמן זית

1/2 בצל סגול

1/4 כוס חומץ תפוחים

מלח, פלפל שחור

איך מכינים?

בוררים היטב את הקינואה. מחממים כף אחת של שמן זית בסיר גדול, מוסיפים את הקינואה ומערבבים היטב, על אש בינונית, למשך כ-2 דקות. מוסיפים 3 כוסות מים ומעט מלח, מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה כרבע שעה.

לאחר הבישול מכבים את האש, ומשאירים את הסיר סגור למשך 10 דקות נוספות.

מעבירים את הקינואה לתבנית ומפזרים אותה בשכבה אחידה פחות או יותר. מעבירים למקרר למשך כ-20 דקות.

בינתיים חותכים את הבטטות לקוביות קטנות, ומערבבים אותן עם כף שמן זית, מלח ופלפל שחור. מעבירים את הבטטות לתבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום גבוה (200 מעלות) למשך כ-25 דקות. במהלך האפייה מערבבים את הבטטות פעם אחת. מוציאים אותן כאשר הן רכות וזהובות מעט.

חותכים את תפוחי העץ לקוביות קטנות, וקוצצים את הבצל הסגול.

מערבבים בקערה גדולה את חומץ התפוחים יחד עם 6 כפות שמן זית, מלח ופלפל. מוסיפים לקערה את התפוחים והבצל, וגם את הפטרוזיליה, עלי הרוקט והבטטות האפויות. מכניסים פנימה גם את הקינואה המוכנה, ומערבבים היטב.

מגישים כסלט קר.