מתכון לפסח: מקרון שוקולד מיוחד

מה צריך?

לעוגיה:

200 גר' אבקת שקדים

200 גר' אבקת סוכר

200 גר' סוכר

2 חלבונים

50 מ"ל מים

למלית:

50 גר' שוקולד מריר

40 מ"ל שמנת מתוקה

10 מ"ל אספרסו

15 גר' חמאה רכה.

איך מכינים?

מערבבים היטב (רצוי בטחינה) את אבקת הסוכר עם אבקת השקדים. מוסיפים חלבון אחד ומערבבים היטב. לקערת המיקסר מכניסים את החלבון השני ומקציפים היטב.

בסיר קטן מחממים את המים והסוכר, עד לטמפרטורה מדויקת של 118 מעלות. כשהמים מגיעים לטמפרטורה המדויקת – מנמיכים את מהירות המיקסר ושופכים את המים אל החלבון בזרם דק מאד. כשמסיימים לשפוך – מגבירים שוב את המהירות של המיקסר, ומקציפים כ-10 דקות.

מקפלים בעדינות את החלבון המוקצף עם תערובת השקדים, עד שהתערובת נעשית אחידה. מעבירים לשקית זילוף.

יוצרים בעזרת שקית הזילוף עיגולים בקוטר של כ-3 ס"מ, במרווחים של 2 ס"מ לפחות, על נייר אפייה או נייר סיליקון. משטחים את המקרונים בדפיקה ומשחררים בועות אוויר כלואות. בשלב זה ניתן לקשט מעט את המקרונים באמצעות פיזור קל של קקאו מעליהם.

אופים 14 דקות בדיוק, בחום של 160 מעלות. מוציאים מהתנור ומניחים לקירור מלא. לא משחררים את המקרונים מהנייר לפני שהם מתקררים לחלוטין.

מכינים את המילוי: ממיסים במיקרוגל את השוקולד עם השמנת. מערבבים בעדינות. מוסיפים את האספרסו ומערבבים. לאחר שהתערובת מתקררת מעט, מוסיפים גם את החמאה ומערבבים למחית חלקה.

לוקחים עוגיה אחת, מורחים עליה מהמלית בעזרת מרית או באמצעות שקית זילוף, וסוגרים עם עוגיה נוספת.