מתכון לפסח: עוף עשיר בקדירה

מה צריך?

4 כרעי עוף

1/2 ליטר יין אדום יבש

2 לפתות

1 בצל

1 קולרבי

1 שורש סלרי

1 שורש פטרוזיליה

1 ראש שום

1 סלסלת פטריות שמפיניון

12 גבעולי פטרוזיליה

4 גבעולי סלרי

5 עלי דפנה

10 גרגרי פלפל אנגלי

מלח

פלפל שחור

כ-60 מ"ל שמן זית לטיגון

איך מכינים?

מחממים את שמן הזית בסיר רחב וכבד. מניחים את העוף כשהעור פונה כלפי מטה ומטגנים עד להזהבה. הופכים את הכרעיים ומטגנים גם מהצד השני. מוציאים את הכרעיים לצלחת בצד.

מקלפים את כל ירקות השורש. אם הם גדולים מאד – ניתן לחצות אותם. מכניסים את הירקות לסיר שבו טוגן העוף וצורבים אותם מעט, עד לריכוך קל. מניחים מעל הירקות את גבעולי הפטרוזיליה והסלרי ואת התבלינים. מקלפים את שיני השום, ומפזרים גם אותן.

מניחים את כרעי העוף בתוך המחבת בזהירות, כדי ליצור שכבה אחת בלבד. על כל אלה שופכים את היין, עד שהעוף מכוסה. מביאים לרתיחה, ולאחר מכן מבשלים על אש נמוכה במשך כשעתיים.

בינתיים, במחבת נפרדת, מקפיצים את הפטריות במעט שמן זית, לצריבה קלה. מוסיפים אותן לעוף כ-20 דקות לפני תום הבישול.