מתכון לחמין טבעוני עשיר ונהדר

מה צריך?

לחמין:

5 תפוחי אדמה

3-5 שיני שום

2 בצלים גדולים

2 בטטות

2 כפות שמן קנולה/זית

1 1/2 כוסות שעועית מעורבת – אדומה ולבנה

1 1/2 כוסות גריסי פנינה

1 כוס חיטה / חומוס

1 קופסה קטנה רסק עגבניות

1 כף מלח

1 כף פפריקה מתוקה

1 כף פפריקה חריפה

1 כף בהרט

1 כף כמון

1 כפית פלפל שחור

מים רותחים

אופציונאלי (לצמחונים שאינם טבעוניים): ביצים קשות כמספר הסועדים

לקוגל:

2 כפות שמן קנולה (לטיגון)

1 בצל

1 כוס קמח מנופה

1 כפית שטוחה מלח

3/4 כוס מים רותחים

1/2 כוס פירורי לחם

1/2 כפית סוכר

1/2 כפית פפריקה מתוקה

1/4 כוס שמן קנולה

1/4 כפית פלפל שחור

איך מכינים?

את הקוגל צריך להכין יום מראש, כדי להקפיא אותו לפני שמוסיפים לחמין המתבשל. כדאי לא לוותר עליו, כי הוא נותן לחמין הרבה מן הסמיכות שלו.

מכינים את הקוגל: קוצצים את הבצל ומטגנים ב-2 כפות השמן עד שמזהיב. מוסיפים למחבת את פירורי הלחם, הקמח והתבלינים, ומערבבים תוך כדי טיגון. מוסיפים גם את המים והשמן, ומורידים מהאש.

מערבבים הכל היטב, ומחלקים את התערובת לשניים. מכל חלק יוצרים נקניק, עוטפים בניילון נצמד ומקפיאים למשך לילה אחד לפחות.

באותו לילה משרים במים את החיטה/החומוס ואת השעועית, למשך הלילה כולו.

מכינים את החמין: בסיר שמתאים גם לתנור (או לפלטה) מחממים את השמן. קוצצים את בצל ומזהיבים בשמן. פורסים את שיני השום ומוסיפים. מזהיבים בזהירות, שלא יישרף.

מוסיפים את המים הרותחים ומערבבים היטב. מוסיפים רסק עגבניות, מלח ותבלינים, ומערבבים שוב.

מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לרבעים. מקלפים גם את הבטטות וחותכים לקוביות גדולות. מוסיפים הכל לסיר, מוסיפים גם את השעועית (מסננים קודם ממי ההשריה), ומוסיפים מים רותחים שיכסו הכל. מביאים שוב לרתיחה. שוטפים ומסננים את גריסי הפנינה ומוסיפים לסיר. מסננים ומוסיפים גם את החומוס/החיטה.

מבשלים הכל על אש נמוכה במשך כ-30 דקות. מוודאים שהגריסים התבשלו כמעט לגמרי. אם חסרים מים במהלך הבישול – מוסיפים. אפשר כמובן גם לטעום ולתקן את התיבול בהתאם לצורך.

יוצרים בתערובת שבסיר גומה. מוציאים את נקניקי הקוגל מהמקפיא, מסירים את הניילון הנצמד ומכניסים אל הגומה שבתערובת, כך שרוב הנקניק יהיה בתוך החמין ממש, וחלק מבחוץ.

ממשיכים לבשל כ-3-4 שעות על אש נמוכה. חשוב להשגיח שהמים לא נגמרים. במקרה הצורך – מוסיפים מעט מים לפי הצורך. חשוב לדאוג שהמים יכסו את התבשיל – אך לא מעבר לכך.

מעבירים את הסיר לפלטה כשהוא מכוסה במגבת, ומשאירים אותו שם עד לסעודה של שבת בבוקר.

אם רוצים ביצים בחמין – מקלפים את הביצים המבושלות, ומכניסים לחמין לפני שמעבירים לפלטה.

לחובבי טעמים מיוחדים, אפשר להוסיף לחמין ירקות נוספים, כמו ארטישוק ירושלמי, קולרבי, דלעת, ערמונים וכדומה. דואגים כמובן לקלף את הירקות ולחתוך לקוביות גדולות.