מה מתבשל אצלך: מתכון לאורז פרסי

החומרים:

כמות לשמונה סועדים:

8 כוסות אורז שבררנו מראש

כוס וחצי כוסות מלח

2 כפות חומץ

2 כפות שמן

לתדיגי (האורז השרוף למטה) - 10 פרוסות תפוחי אדמה דקות, שני ביצים, כורכום וזעפרן (לא חובה).

אופן ההכנה:

שוטפים את האורז היטב בתוך קערה גדולה. מכסים במים, שופכים את כוס וחצי כוסות המלח ומשרים לפחות 3 שעות.

בסיר - מרתיחים מים ועליהם יוצקים 2 כפות חומץ ו-2 כפות שמן.

כשהמים רותחים, מסננים את האורז, שופכים אותו אל תוך הסיר, ובעזרת כף מסננת מפרידים אותו בתנועות עדינות. האורז זקוק למים רבים. לאחר כמה דקות, האורז מתחיל לצוף ולרקוד - ממתינים שתי דקות נוספות - ומסננים ללא שטיפה.

מחממים בסיר שכבה דקה של שמן, וכשהוא חם, יוצקים מעליו את תערובת התדיגי:

2 ביצים טרופות, 1/4 כפית כורכום, כף מים, זעפרן שפתחנו במעט מים רותחים, וכוס אורז שסיננו.

מחכים 4 דקות על אש גבוהה ומניחים למינימום.

מניחים בעדינות במרכז הסיר כף ועוד כף של האורז המסונן, מניחים מעל נייר סופג, מעליו רדיד אלומניום לאטימות הסיר ומכסים. הבישול הנדרש: חצי שעה על כל כוס אורז.

שכבה מתוקה:

3 כפות שמן

בצל גדול קצוץ

כוס אגוזי מלך

כוס אגוזים קלופים ו/או חצויים

חצי כוס חמוציות

חצי כוס צימוקים לבנים (ואפשר גם שחורים)

2 כפיות קינמון

4 כפות סוכר

בסיר מחממים כף וחצי שמן ועליו מטגנים היטב את הבצל עד להשחמה.

מוסיפים את האגוזים והשקדים ומערבבים באמצעות כף עץ, תוך הוספת הקינמון והסוכר.

לאחר 4-5 דקות מוסיפים את החמוציות והצימוקים ומבשלים 5 דקות נוספות, תוך ערבוב כדי שלא יחרך. תוך כדי זה אפשר להוסיף את השמן הנותר לקבלת מראה מבריק ואסתטי.

מגישים את האורז על מגש ארוך ועליו התוספת המתוקה מפוזרת בעדינות. ניתן לקשט גם באורז צהוב שנצבע בזעפרן.