מתכון לפסח: אוסובוקו עגל עשיר ביין, לסעודת ליל הסדר

מה צריך?

12 נתחי אוסובוקו עגל, חתוכים לעובי של 3 ס"מ

3 בצלים

3 גזרים

2 מקלות סלרי

1 גבעול כרשה

1/4 כוס שמן זית

1 בקבוק יין לבן יבש

1/2 כוס עגבניות מיובשות

1/2 כוס זיתים מגולענים

1 ראש שום

1 צרור טימין

מלח, פלפל

מעט קמח מצה לקימוח

איך מכינים?

מקלפים את הבצלים וחותכים ל-8. מקלפים את הגזרים וחותכים לפרוסות אלכסוניות עבות. קוצצים את מקלות הסלרי. פורסים את החלק הלבן של גבעול הכרשה לטבעות עבות.

מחממים את שמן הזית במחבת. מוסיפים את כל הירקות, מתבלים במלח ובפלפל, ומטגנים עד להזהבה, בערך 5 דקות. מוציאים את הירקות מהמחבת בעזרת כף מחוררת.

מתבלים מעט את הקמח לקימוח במלח ובפלפל. מקמחים היטב את נתחי הבשר, ולאחר מכן מנערים את שאריות הקמח המיותרות.

מחממים שוב את השמן (ומוסיפים לו עוד מעט), ומטגנים את נתחי הבשר כ-3 דקות מכל צד, על מנת "לסגור" אותם.

מוציאים את הנתחים מהמחבת. במקומם – שופכים למחבת כוס אחת מהיין. מקרצפים היטב את תחתית המחבת בכף עץ, ומניחים בצד.

בתבנית פיירקס יציבה מניחים חצי מן הירקות המטוגנים, ומוסיפים כמה מגבעולי הטימין, חצי מכמות העגבניות וחצי מכמות הזיתים. חוצים את ראש השום לרוחבו ומוסיפים גם חצי ראש לתבנית. מעל הירקות מניחים בצורה מסודרת את נתחי הבשר, ומעל הכל מפזרים את שאר הירקות, כולל העגבניות, הזיתים והשום, ואת שאר הטימין. מעל לכל שופכים את הנוזלים שנשארו במחבת, ואת שאר היין שבבקבוק.

מכסים את התבנית בנייר כסף, ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. אופים כשעה. הופכים את נתחי הבשר, ומחזירים לתנור לאפייה של כשלושת רבעי שעה ועד שעה, עד שהבשר רך.

ליל הסדר

ליל הסדר חל באור לט"ו בניסן, והוא הלילה הראשון של פסח. בלילה זה קוראים את ההגדה של פסח, ומקיימים את המצוות הייחודיות ללילה זה: סיפור יציאת מצרים, אכילת מצה ומרור, שתיית 4 כוסות. נהוג לערוך לילה זה במסגרת משפחתית.

בחג הפסח כולו, שחל בין התאריכים ט"ו ניסן – כ"א ניסן, חל איסור אכילת חמץ. כן אסור לייראה ויימצא בבית כל פירור חמץ. משום כך עמלים בערב החג לנקות את הבית מחמץ. זוהי הסיבה שבאור לי"ד בניסן בודקים את הבית מחמץ, ולמחרת – ביום י"ד בניסן בבוקר שורפים את כל החמץ שנשאר. בשבעת ימי החג אוכלים מצות, העשויות מקמח ומים בלבד ושנאפו תוך 18 דקות. כן מותר בחג לאכול כל דבר – בתנאי שבצקו לא החמיץ. המצות סגוליות לרפואה ולחיזוק האמונה. חג הפסח נקבע זכר ליציאת מצרים.